이탈리아 키아바타 빵

Name: 이탈리아 키아바타 빵
Prep time: 25 min
Cook time: 18 h
Total time: 18 h 25 min
Ingredients: 250 g 프렌치 빵용 밀가루 (프랑스산) (르방용); 2 g 인스턴트 드라이 이스트 (르방용); 110 ml 물 (르방용); 5 g 소금 (본반죽용); 2 g 인스턴트 드라이 이스트 (본반죽용); 1 g 맥아당 (본반죽용); 적당량 르방 (위에서 만든 스타터 사용); 33 ml 물 (본반죽용); 33 ml 우유 (본반죽용); 각각 적당량 빵가루와 기름 (볼에 기름칠용)

전통 이탈리아 슬리퍼 모양 빵으로, 높은 수분 함량과 개방감 있고 통통한 속살이 특징입니다.

18시간 25분

쉬움

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재료

프렌치 빵용 밀가루 (프랑스산) (르방용) 250 g

인스턴트 드라이 이스트 (르방용) 2 g

물 (르방용) 110 ml

소금 (본반죽용) 5 g

인스턴트 드라이 이스트 (본반죽용) 2 g

맥아당 (본반죽용) 1 g

르방 (위에서 만든 스타터 사용) 적당량

물 (본반죽용) 33 ml

우유 (본반죽용) 33 ml

빵가루와 기름 (볼에 기름칠용) 각각 적당량

조리 방법

르방 만들기

믹싱 볼에 인스턴트 드라이 이스트 2 g을 넣고 거품기로 저어줍니다. 다른 믹싱 볼에 프렌치 빵용 밀가루 250 g을 넣고 이스트와 함께 섞어줍니다. 손가락으로 원을 그리듯이 저어줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대에 옮기고 손에 붙은 반죽을 떼어냅니다. 작업대에서 반죽을 찢으며 늘리고 접듯이 반죽합니다. 반죽 자체가 매우 뻑뻑하므로 단단하게 반죽하여 반죽 전체의 질감이 균일해질 때까지 작업한 후 둥글게 뭉쳐줍니다. 믹싱 볼 안쪽에 기름을 바르고 20–25°C에서 15–20시간 발효합니다.