Pan Ciabatta Italiano
Pan italiano tradicional con forma de zapatilla, alta hidratación y una miga abierta y aireada.
Ingredientes
Harina de pan francés (Francia) (para el levain)
250 g
Levadura seca instantánea (para el levain)
2 g
Agua (para el levain)
110 ml
Sal (para la masa principal)
5 g
Levadura seca instantánea (para la masa principal)
2 g
Azúcar de malta (para la masa principal)
1 g
Levain (usando el fermento hecho anteriormente)
al gusto
Agua (para la masa principal)
33 ml
Leche (para la masa principal)
33 ml
Harina para espolvorear y grasa (para engrasar el bol)
a gusto de cada uno
Instrucciones
1
Hacer el levain
Coloque 2 g de levadura seca instantánea en un bol mezclador y revuelva con un batidor. En otro bol mezclador, agregue 250 g de harina de pan francés y combine con la levadura. Revuelva con los dedos en movimiento circular. Una vez que la masa se una en una sola pieza, transfiérala a la superficie de trabajo y retire cualquier masa pegada en sus manos. Amase estirando y plegando mientras desgarra la masa en la superficie de trabajo. La masa en sí es muy firme, así que amase con firmeza, trabajando hasta que la masa tenga una firmeza uniforme en toda su extensión, luego reúna en una bola. Engrase el interior del bol mezclador y fermente a 20–25°C durante 15–20 horas.
2
Mezclar la masa principal
Corte la masa fermentada en trozos pequeños con un raspador de mesa y colóquelos en un bol. En otro bol, agregue 33 ml de agua y 1 g de azúcar de malta y disuelva, luego agregue 33 ml de leche y revuelva para combinar.
