خبز الشاباتا الإيطالي

Name: خبز الشاباتا الإيطالي
Prep time: 25 min
Cook time: 18 h
Total time: 18 h 25 min
Ingredients: 250 غ دقيق الخبز الفرنسي (فرنسا) (للخميرة الأم); 2 غ خميرة جافة فورية (للخميرة الأم); 110 مل ماء (للخميرة الأم); 5 غ ملح (للعجينة الرئيسية); 2 غ خميرة جافة فورية (للعجينة الرئيسية); 1 غ سكر الشعير (للعجينة الرئيسية); حسب الرغبة الخميرة الأم (باستخدام البادئ المُحضَّر أعلاه); 33 مل ماء (للعجينة الرئيسية); 33 مل حليب (للعجينة الرئيسية); بكمية مناسبة من كلٍّ دقيق للرش ودهن (لتشحيم الوعاء)

خبز إيطالي تقليدي على شكل نعال، يتميز بنسبة ترطيب عالية ولبّ مفتوح وهوائي.

18 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق الخبز الفرنسي (فرنسا) (للخميرة الأم) 250 غ

خميرة جافة فورية (للخميرة الأم) 2 غ

ماء (للخميرة الأم) 110 مل

ملح (للعجينة الرئيسية) 5 غ

خميرة جافة فورية (للعجينة الرئيسية) 2 غ

سكر الشعير (للعجينة الرئيسية) 1 غ

الخميرة الأم (باستخدام البادئ المُحضَّر أعلاه) حسب الرغبة

ماء (للعجينة الرئيسية) 33 مل

حليب (للعجينة الرئيسية) 33 مل

دقيق للرش ودهن (لتشحيم الوعاء) بكمية مناسبة من كلٍّ

الخطوات

تحضير الخميرة الأم

ضع 2 غ من الخميرة الجافة الفورية في وعاء خلط وحرِّكها بالمضرب اليدوي. في وعاء خلط آخر، أضف 250 غ من دقيق الخبز الفرنسي وامزجها مع الخميرة. حرِّك بأصابعك بحركة دائرية. بمجرد أن تتجمَّع العجينة في كتلة واحدة، انقلها إلى سطح العمل وتخلَّص من أي عجينة عالقة بيديك. اعجن عن طريق الشد والطي مع تمزيق العجينة على سطح العمل. العجينة نفسها قاسية جداً، لذا اعجن بقوة، واعمل حتى تصبح العجينة منتظمة القوام في جميع أجزائها، ثم اجمعها في كرة. ادهن داخل وعاء الخلط واتركها للتخمر على درجة حرارة 20–25°م لمدة 15–20 ساعة.

خلط العجينة الرئيسية

قطِّع العجينة المخمَّرة إلى قطع صغيرة باستخدام مكشطة الطاولة وضعها في وعاء. في وعاء آخر، أضف 33 مل من الماء و1 غ من سكر الشعير وأذبها، ثم أضف 33 مل من الحليب وحرِّك لدمجها.