Pain Ciabatta Italien
Pain italien traditionnel en forme de pantoufle, à haute hydratation et à mie ouverte et aérée.
Ingrédients
Farine de pain français (France) (pour le levain)
250 g
Levure sèche instantanée (pour le levain)
2 g
Eau (pour le levain)
110 ml
Sel (pour la pâte principale)
5 g
Levure sèche instantanée (pour la pâte principale)
2 g
Sucre malté (pour la pâte principale)
1 g
Levain (en utilisant le levain préparé ci-dessus)
à volonté
Eau (pour la pâte principale)
33 ml
Lait (pour la pâte principale)
33 ml
Farine à saupoudrer et matière grasse (graisser le bol)
à volonté chacun
Instructions
1
Préparer le levain
Placer 2 g de levure sèche instantanée dans un bol mélangeur et remuer avec un fouet. Dans un autre bol, ajouter 250 g de farine de pain français et mélanger avec la levure. Remuer avec les doigts dans un mouvement circulaire. Une fois que la pâte se rassemble en une seule masse, la transférer sur le plan de travail et retirer toute pâte collée à vos mains. Pétrir en étirant et en pliant tout en déchirant la pâte sur le plan de travail. La pâte elle-même est très ferme, donc pétrir fermement, en travaillant jusqu'à ce que la pâte soit uniforme en fermeté partout, puis la rassembler en boule. Graisser l'intérieur du bol et laisser fermenter à 20–25°C pendant 15–20 heures.
2
Mélanger la pâte principale
Couper la pâte fermentée en petits morceaux avec un coupe-pâte et les placer dans un bol. Dans un autre bol, ajouter 33 ml d'eau et 1 g de sucre malté et dissoudre, puis ajouter 33 ml de lait et remuer pour combiner.
