Gâteau à étages à la crème fouettée
Un gâteau léger à étages de crème, avec de la crème fouettée incorporée dans la génoise, recouvert d'une crème au caramel entre les étages et sur le dessus.
Ingrédients
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 tasses
sucre
1 1/2 tasse
poudre à pâte
3 cuillères à thé
sel
1/2 cuillère à thé
crème à fouetter épaisse
1 1/2 tasse
extrait de vanille
2 cuillères à thé
gros œufs
3
sucre (pour la crème fouettée au caramel)
1/2 tasse
eau (pour la crème fouettée au caramel)
1 cuillère à thé
crème à fouetter épaisse (pour la crème fouettée au caramel)
3 tasses
extrait de vanille (pour la crème fouettée au caramel)
2 cuillères à thé
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Pour la pâte à gâteau, combiner la farine, 3⁄4 de tasse du sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol et bien remuer pour mélanger.
3
Étape 3
Mettre la crème et la vanille dans un grand bol et fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne ferme. Incorporer les œufs un à la fois en fouettant. Incorporer les 3⁄4 de tasse de sucre restantes en fouettant. Incorporer le mélange de farine en 3 fois séparées, en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse après chaque ajout.
4
Étape 4
Répartir la pâte entre les 2 moules préparés et lisser le dessus. Cuire les étages jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, d'un beau doré profond et fermes au centre lorsqu'on les presse avec le bout du doigt, de 30 à 35 minutes.
5
Étape 5
Laisser refroidir les étages dans les moules sur des grilles pendant 5 minutes, les démouler et les laisser refroidir à l'endroit sur les grilles.
6
Étape 6
Pendant que les étages cuisent, préparer la crème fouettée au caramel. Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et bien remuer pour mélanger. Mettre 1⁄2 tasse de la crème dans une deuxième petite casserole. Placer la première casserole à feu moyen et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à caraméliser — vous verrez quelques volutes de fumée s'échapper du sucre. Réduire le feu à doux et remuer de temps en temps pour que le sucre fonde et caramélise uniformément. Retirer du feu lorsque le caramel est encore très pâle (le sucre continuera à foncer hors du feu). Glisser la casserole contenant la crème sur le brûleur. Dès que la crème commence à former quelques bulles sur les bords, l'ajouter au caramel à bout de bras, en détournant le visage — le caramel va bouillonner et peut éclabousser hors de la casserole. Verser le caramel dilué dans un bol moyen et le laisser refroidir à température ambiante. Incorporer en remuant les 2 1⁄2 tasses de crème restantes ainsi que la vanille, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à finir le gâteau (cette préparation peut être faite la veille).
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Étape 7
Pour finir le gâteau, fouetter le mélange de crème à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il tienne en pic ferme. Placer l'un des étages du gâteau sur un carton à gâteau ou un plat et l'étaler avec un peu moins de la moitié de la crème fouettée. Retourner le deuxième étage sur la crème et étaler l'extérieur du gâteau avec le reste de la crème fouettée, en formant des tourbillons avec la pointe de la spatule.
