휘핑크림 레이어 케이크
스폰지에 휩드 크림을 접어 넣어 만든 가볍고 레이어드된 크림 케이크로, 층 사이와 윗면에 캐러멜 풍미의 크림으로 마무리했습니다.
재료
중력분 (건측정컵에 밀가루를 덜어 평평하게 고른다)
2컵
설탕
1 1/2컵
베이킹 파우더
3작은술
소금
1/2작은술
고지방 생크림
1 1/2컵
바닐라 엑기스
2작은술
큰 달걀
3
설탕 (캐러멜 휘핑크림용)
1/2컵
물 (캐러멜 휘핑크림용)
1작은술
고지방 생크림 (캐러멜 휘핑크림용)
3컵
바닐라 엑기스 (캐러멜 휘핑크림용)
2작은술
조리 방법
1
1단계
오븐 중간에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열한다.
2
2단계
케이크 반죽을 위해 밀가루, 설탕 3⁄4컵, 베이킹 파우더, 소금을 그릇에 함께 넣고 잘 섞어 혼합한다.
3
3단계
큰 그릇에 생크림과 바닐라를 넣고 걸쭉하고 단단해질 때까지 손으로 젓는다. 달걀을 한 번에 하나씩 넣으며 젓는다. 남은 설탕 3⁄4컵을 넣고 젓는다. 밀가루 혼합물을 3번에 나눠 넣고, 매번 섞은 후 매끄럽게 젓는다.
4
4단계
준비된 2개의 팬에 반죽을 나누어 붓고 윗면을 평평하게 한다. 잘 부풀어 오르고 짙은 황금빛이 되며 손가락으로 눌렀을 때 가운데가 단단해질 때까지 30~35분간 굽는다.
5
5단계
팬 안에서 선반 위에 5분간 식힌 후 틀에서 꺼내고, 바른쪽이 위로 오게 선반에서 식힌다.
6
6단계
케이크를 굽는 동안 캐러멜 휘핑크림을 준비한다. 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 넣고 잘 섞는다. 두 번째 작은 냄비에 생크림 1⁄2컵을 넣는다. 첫 번째 냄비를 중불에 올려 설탕이 녹아 캐러멜화되기 시작할 때까지 건드리지 않고 익힌다—설탕에서 가느다란 연기가 몇 가닥 피어오르는 것이 보일 것이다. 불을 약불로 줄이고 설탕이 고르게 녹고 캐러멜화되도록 가끔 저어준다. 캐러멜이 여전히 매우 옅은 상태일 때(설탕은 불에서 내린 후에도 계속 색이 짙어진다) 불에서 내린다. 생크림이 담긴 냄비를 버너 위로 밀어 올린다. 생크림 가장자리에 작은 거품이 일면, 팔을 뻗어 얼굴을 피하면서 캐러멜에 부는다—캐러멜이 끓어오르며 냄비 밖으로 튈 수 있다. 묽게 된 캐러멜을 중간 크기 그릇에 붓고 상온까지 식힌다. 남은 생크림 21⁄2컵과 바닐라를 넣고 저은 후, 케이크를 마무리할 준비가 될 때까지 차갑게 보관한다(이틀 전에 만들어 둘 수 있다).
7
7단계
케이크를 마무리하려면, 생크림 혼합물을 손으로 또는 전기 믹서로 단단한 첨탑이 서도록 휘핑한다. 케이크 한 층을 케이크 골판지나 쟁반 위에 놓고 휘핑크림 절반보다 약간 적게 펴 바른다. 두 번째 층을 뒤집어 크림 위에 올리고 남은 휘핑크림을 케이크 바깥쪽에 펴 바른 뒤, 주걱 끝으로 소용돌이 무늬를 만든다.
