Нанкинская солёная утка
Повторно засолено горячей солью и чистым рассолом, затем доведено до готовности. Готовая утка имеет белую кожу и розово-красное мясо с насыщенным ароматом.
Ингредиенты
жирная утка (около 2000 г)
1
мелкая соль
100 г
ароматный уксус
5 г
пучок зелёного лука
25 г
кусочек имбиря
15 г
ломтики имбиря
5 г
порошок пяти специй
щепотка
сичуанский перец
щепотка
бадьян
щепотка
Инструкции
1
Забой и очистка
После забоя утки выщипайте все перья, отрежьте маленькие крылышки и лапки, сделайте разрез длиной около 8 см под правым крылом, удалите внутренние органы, вытащите трахею и пищевод, замочите в чистой воде, чтобы удалить кровь, вымойте и дайте стечь.
2
Маринование в жареной соли
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте мелкую соль, сичуанский перец и порошок пяти специй, обжаривайте, пока смесь не нагреется, затем вылейте в миску. Засыпьте 50 г горячей соли в полость утки через разрез под крылом и встряхните, чтобы соль равномерно распределилась. Натрите 25 г горячей соли по всему телу утки, затем засыпьте ещё 25 г горячей соли в шею утки через разрез и клюв. Затем поместите утку в миску и маринуйте 1,5 часа, после чего достаньте.
3
Замачивание в рассоле
Замочите в чистом рассоле примерно на 4 часа (летом достаточно 2 часов).
4
Варка и томление
Добавьте в вок 2000 г чистой воды, доведите до бурного кипения на сильном огне, добавьте по 10 г кусочка имбиря и пучка зелёного лука, 5 бадьянов и ароматный уксус. Поместите утку в вок ногами вверх и головой вниз, накройте крышкой и томьте 20 минут. Когда по краям появится пузырьки, снимите крышку, поднимите утку за ноги и слейте бульон из полости утки. Затем снова поместите утку в бульон, чтобы полость заполнилась жидкостью. Повторите это 3-4 раза, затем накройте крышкой и томьте ещё 20 минут. Достаньте, слейте бульон и дайте остыть перед подачей.
