بطة جينلين المملحة
أُعيد تمليحه بالملح الساخن ومحلول ملحي صافٍ، ثم طُهي حتى النضج. البط النهائي يتميز بجلد أبيض ولحم أحمر وردي ذي رائحة غنية.
المكونات
بطة سمينة حية (حوالي 2000 غرام)
1
ملح ناعم
100 غرام
خل عطري
5 غرام
عقدة بصل أخضر
25 غرام
قطعة زنجبيل
15 غرام
شرائح زنجبيل
5 غرام
مسحوق بهارات خماسية
قليل
فلفل سيتشوان
قليل
يانسون نجمي
قليل
الخطوات
1
ذبح وتنظيف
بعد ذبح البطة، انزع جميع الريش، واقطع الأجنحة الصغيرة والأقدام، واصنع فتحة طولها حوالي 8 سم تحت إبط الجناح الأيمن، وأخرج الأحشاء، وازل الرغامى والمريء، وانقعها في ماء نظيف لإزالة الدم، ثم اغسلها وصفّيها.
2
تتبيل بالملح المحمص
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف الملح الناعم وفلفل سيتشوان ومسحوق البهارات الخماسية، اقليهم حتى يسخنوا، ثم اسكبهم في وعاء. املأ 50 غرام من الملح الساخن في تجويف البطة من خلال الفتحة تحت إبط الجناح واهزها لتوزيع الملح بشكل متساوٍ. افرك 25 غرام من الملح الساخن على كامل جسم البطة، ثم املأ 25 غرام إضافية من الملح الساخن في رقبة البطة من خلال الفتحة والمنقار. ثم ضع البطة في وعاء واتركها تتتبيل لمدة 1.5 ساعة قبل إخراجها.
3
النقع في الماء المالح
انقعها في الماء المالح الصافي لمدة 4 ساعات تقريباً (ساعتان كافيتان في الصيف).
4
الغلي والطهي على نار هادئة
أضف 2000 غرام من الماء النظيف إلى المقلاة، واتركه يغلي بغزارة على نار عالية، أضف 10 غرام من كل من قطعة الزنجبيل وعقدة البصل الأخضر، و5 حبات يانسون نجمي، والخل العطري. ضع البطة في المقلاة مع توجيه السيقان للأعلى والرأس للأسفل، وغطيها بغطاء، واطبخها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. عندما تظهر الفقاعات حول الحواف، أرفع الغطاء، وارفع البطة من السيقان، وصفّي المرق من تجويف البطة. ثم أعد البطة إلى المرق حتى يمتلئ تجويفها بالسائل. كرر هذا 3-4 مرات، ثم غطيها بالغطاء واطبخها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية. أخرجها، صفي المرق، واتركها تبرد قبل التقديم.
