Pato Salado de Jinling

Name: Pato Salado de Jinling
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 1 pato gordo vivo (aproximadamente 2000 g); 100 g sal fino; 5 g vinagre aromático; 25 g nudo de cebolleta; 15 g bloque de jengibre; 5 g rodajas de jengibre; polvo de cinco especias, una pizca; pimienta de Sichuan, una pizca; anís estrellado, una pizca

Re-curado con sal caliente y salmuera clara, luego cocinado completamente. El pato terminado tiene piel blanca y carne rosada con un aroma intenso.

6 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

pato gordo vivo (aproximadamente 2000 g) 1

sal fino 100 g

vinagre aromático 5 g

nudo de cebolleta 25 g

bloque de jengibre 15 g

rodajas de jengibre 5 g

polvo de cinco especias una pizca

pimienta de Sichuan una pizca

anís estrellado una pizca

Instrucciones

Sacrificio y Limpieza

Después de sacrificar el pato, arrancar todas las plumas, cortar las alas pequeñas y las patas, hacer una abertura de unos 8 cm de largo debajo de la axila del ala derecha, extraer las vísceras, sacar la tráquea y el esófago, remojar en agua limpia para eliminar la sangre, lavar y escurrir.

Marinado con Sal Tostada

Calentar un wok a fuego medio, añadir el sal fino, la pimienta de Sichuan y el polvo de cinco especias, saltear hasta que esté caliente, luego verter en un bol. Introducir 50 g de la sal caliente en la cavidad del pato a través del corte debajo de la axila del ala y agitar para distribuir uniformemente. Frotar 25 g de la sal caliente por todo el cuerpo del pato, luego introducir otros 25 g de sal caliente en el cuello del pato a través del corte y el pico. Después colocar el pato en un recipiente y marinar durante 1,5 horas antes de retirarlo.

Remojo en Salmuera

Remojar en la salmuera clara durante aproximadamente 4 horas (2 horas son suficientes en verano).

Hervir y Cocinar a Fuego Lento

Añadir 2000 g de agua limpia al wok, llevar a ebullición a fuego alto, añadir 10 g de cada uno de bloque de jengibre y nudo de cebolleta, 5 aníses estrellados y el vinagre aromático. Colocar el pato en el wok con las patas hacia arriba y la cabeza hacia abajo, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando aparezcan burbujas por los bordes, quitar la tapa, levantar el pato por las patas y escurrir el caldo de la cavidad del pato. Después volver a meter el pato en el caldo para que la cavidad se llene de líquido. Repetir esto 3 o 4 veces, luego tapar y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. Retirar, escurrir el caldo y dejar enfriar antes de servir.