Helado de caramelo con sal marina

Name: Helado de caramelo con sal marina
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 230 g Azúcar granizado; 7 g Estabilizante para helado (SE 302); 70 g Mantequilla semisalada La Viette; 45 g Mantequilla dulce La Viette; 970 g Leche fresca entera; 55 g Leche descremada en polvo; 30 g Glucosa en spray; 45 g Yema de huevo

Prepara helado de caramelo con mantequilla con sal marina y mantequilla dulce.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Azúcar granizado 230 g

Estabilizante para helado (SE 302) 7 g

Mantequilla semisalada La Viette 70 g

Mantequilla dulce La Viette 45 g

Leche fresca entera 970 g

Leche descremada en polvo 55 g

Glucosa en spray 30 g

Yema de huevo 45 g

Instrucciones

Hacer el caramelo

Mezcla el 10% del azúcar con el estabilizante. En una cacerola grande de fondo plano, derrite el azúcar restante a fuego bajo hasta que empiece a humear. Desglasa con la mantequilla semisalada y la mantequilla dulce.

Calentar la leche

Calienta la leche entera, la leche en polvo y la glucosa en spray.

Combinar y cocinar

Cuando la mezcla de leche alcance los 40°C, agrega las yemas de huevo, luego agrega la mezcla de azúcar y estabilizante. Vierte el caramelo en la leche caliente, removiendo constantemente. Lleva la mezcla a 85°C. Cocina como una natilla inglesa durante 4 a 5 minutos, luego enfría lo más rápido posible en un recipiente sobre hielo.

Madurar y congelar

Refrigera para madurar durante 24 horas. Cuando esté listo, remueve, luego congela en una heladera o máquina de sorbete. Almacena en un congelador a -14°C.