Salzkaramell-Eis
Bereiten Sie Karamelleis mit Meersalzbutter und süßer Butter zu.
Zutaten
Kristallzucker
230 g
Eisstabilisator (SE 302)
7 g
La Viette leicht gesalzenes Butter
70 g
La Viette süße Butter
45 g
Frische Vollmilch
970 g
Magermilchpulver
55 g
Sprühglukose
30 g
Eigelb
45 g
Anleitung
1
Karamell herstellen
10 % des Zuckers mit dem Stabilisator vermengen. In einer großen Pfanne mit flachem Boden den restlichen Zucker bei niedriger Hitze schmelzen, bis er zu rauchen beginnt. Mit der leicht gesalzenen Butter und der süßen Butter ablöschen.
2
Milch erhitzen
Vollmilch, Milchpulver und Sprühglukose erhitzen.
3
Zusammenfügen und kochen
Wenn die Milchmischung 40 °C erreicht, die Eigelbe hinzufügen, dann die Zucker-Stabilisator-Mischung zugeben. Das Karamell unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Die Mischung auf 85 °C bringen. Wie einen englischen Pudding 4 bis 5 Minuten garen, dann so schnell wie möglich in einer über Eis gestellten Schüssel abkühlen.
4
Reifen lassen und einfrieren
24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Wenn fertig, umrühren und in einer Eismaschine oder Sorbetmaschine einfrieren. In einem Gefrierschrank bei -14 °C aufbewahren.
