Glace au caramel au sel de mer

Name: Glace au caramel au sel de mer
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 230 g Sucre en poudre; 7 g Stabilisant pour glace (E302); 70 g Beurre demi-sel La Viette; 45 g Beurre doux La Viette; 970 g Lait entier frais; 55 g Poudre de lait écrémé; 30 g Glucose atomisé; 45 g Jaune d'œuf

Préparez de la glace au caramel avec du beurre au sel de mer et du beurre doux.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Sucre en poudre 230 g

Stabilisant pour glace (E302) 7 g

Beurre demi-sel La Viette 70 g

Beurre doux La Viette 45 g

Lait entier frais 970 g

Poudre de lait écrémé 55 g

Glucose atomisé 30 g

Jaune d'œuf 45 g

Instructions

Préparer le caramel

Mélanger 10 % du sucre avec le stabilisant. Dans une grande casserole à fond plat, faire fondre le reste du sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Déglacer avec le beurre demi-sel et le beurre doux.

Chauffer le lait

Chauffer le lait entier, la poudre de lait et le glucose atomisé.

Mélanger et cuire

Lorsque le mélange de lait atteint 40 °C, ajouter les jaunes d'œufs, puis ajouter le mélange sucre-stabilisant. Verser le caramel dans le lait chaud en remuant constamment. Porter le mélange à 85 °C. Cuire comme une crème anglaise pendant 4 à 5 minutes, puis refroidir le plus rapidement possible dans un bol posé sur de la glace.