Мороженое с солёной карамелью

Name: Мороженое с солёной карамелью
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 230 г Сахарный песок; 7 г Стабилизатор для мороженого (SE 302); 70 г Сливочное масло La Viette слабосолёное; 45 г Сливочное масло La Viette сладкосливочное; 970 г Цельное свежее молоко; 55 г Сухое обезжиренное молоко; 30 г Глюкоза в порошке; 45 г Яичный желток

Приготовьте карамельное мороженое со сливочным маслом с морской солью и сладким сливочным маслом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сахарный песок 230 г

Стабилизатор для мороженого (SE 302) 7 г

Сливочное масло La Viette слабосолёное 70 г

Сливочное масло La Viette сладкосливочное 45 г

Цельное свежее молоко 970 г

Сухое обезжиренное молоко 55 г

Глюкоза в порошке 30 г

Яичный желток 45 г

Инструкции

Приготовьте карамель

Смешайте 10% сахара со стабилизатором. В большой сковороде с плоским дном растопите оставшийся сахар на слабом огне, пока он не начнёт дымиться. Деглазируйте слабосолёным и сладкосливочным маслом.

Нагрейте молоко

Нагрейте цельное молоко, сухое молоко и глюкозу.

Соедините и сварите

Когда молочная смесь достигнет 40°C, добавьте яичные желтки, затем добавьте смесь сахара со стабилизатором. Влейте карамель в горячее молоко, постоянно помешивая. Доведите смесь до 85°C. Варите как английский заварной крем 4–5 минут, затем как можно быстрее охладите в миске, установленной на лёд.

Выдержите и заморозьте

Поставьте в холодильник для выдержки на 24 часа. Когда будет готово, перемешайте, затем заморозьте в мороженице или машине для сорбета. Храните в морозильной камере при -14°C.