Корейский суп из соевой пасты в каменном горшке
Сытный, согревающий суп в корейском стиле, приготовленный в каменном горшке, с овощами, тофу и нежными моллюсками в насыщенном бульоне с твенджаном. Идеально подходит для холодных дней.
История
Этот согревающий душу суп в каменном горшке (в стиле Сундубу Ччиге) сочетает глубокие ферментированные вкусы корейской соевой пасты со свежими овощами, шелковистым тофу и мясистыми моллюсками. Каменный горшок позволяет подавать суп кипящим прямо на стол.
Ингредиенты
Корейская соевая паста (твенджан)
3 столовые ложки
Овощной или куриный бульон
6 чашек
Картофель
1 средний, нарезанный крупными дольками
Цуккини
1 небольшой, нарезанный полумесяцами
Лук
1/2 среднего, нарезанный кольцами
Шёлковый тофу
1 блок (около 400 г)
Ростки сои
1 чашка
Свежие моллюски или сердцевидки
8-10 штук, очищенные
Растительное масло
2 столовые ложки
Чеснок
3 зубчика, измельчённый
Корейские хлопья чили (кочугару)
1-2 чайные ложки (по вкусу)
Порошок говяжьего бульона
1 чайная ложка
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Зелёный лук
2 стебля, нарезанный
Инструкции
1
Подготовьте овощи
Нарежьте картофель крупными дольками или кусками. Нарежьте цуккини полумесяцами толщиной около 1/2 дюйма (1,3 см). Тонко нарежьте лук кольцами. Грубо нарежьте зелёный лук, отделив белую и зелёную части.
2
Создайте основу бульона
Нагрейте растительное масло в каменном горшке или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до появления аромата и размягчения, около 3 минут. Влейте бульон и доведите до лёгкого кипения.
3
Добавьте овощи и приправы
Сначала добавьте дольки картофеля (они готовятся дольше всего). Через 5 минут добавьте цуккини и ростки сои. Вмешайте пасту твенджан, порошок говяжьего бульона и хлопья чили. Хорошо перемешайте для равномерного распределения вкусов.
4
Добавьте белковые продукты и завершите приготовление
Аккуратно разломайте шёлковый тофу на крупные куски и опустите в суп. Добавьте очищенные моллюски. Тушите, пока моллюски не откроются (около 5 минут) и картофель не станет мягким при прокалывании вилкой. Выбросьте любые моллюски, которые не открылись.
5
Подача и украшение
Сбрызните кунжутным маслом и посыпьте нарезанным зелёным луком сверху. Подавайте немедленно, пока суп кипит в каменном горшке. Отлично сочетается с варёным рисом и кимчи.
