Тушёный кальмар по-куа
Обваляйте каракатицу в кляре и обжарьте во фритюре, затем потушите с зелёным луком и имбирём. Бульон получается прозрачным, но насыщенным, с изысканным бледным оттенком.
Ингредиенты
Мясо кальмара (очищенное)
500g
Яйца (взбитые в миске)
150g
Мука
150g
Кинза (нарезанная отрезками по 2 см)
10g
Вино Шаосин
25g
Мелкая соль
2.5g
Глутамат натрия
5g
Арахисовое масло
1000g
Кунжутное масло
7.5g
Соевый соус
10g
Зелёный лук (5 г нарезать тонкой соломкой, оставшиеся 20 г — отрезками)
25g
Имбирь (нарезанный ломтиками)
15g
Рисовый уксус
15g
Свиной жир
25g
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала снимите кожу с рыбы, удалите голову и внутренности; промойте рыбью кровь и нарежьте кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Равномерно смешайте с 1 г мелкой соли, 10 г кулинарного вина, 2 г глутамата натрия и 3 г соевого соуса и замаринуйте. 5 г зелёного лука нарежьте тонкой соломкой, оставшиеся 20 г — отрезками, имбирь нарежьте ломтиками, кинзу — отрезками по 2 см, яйца взбейте в миске.
2
Шаг 2
Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на сильном огне примерно до 60% нагретости. Каждый кусочек кальмара сначала обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и опустите в масло. Жарьте, пока яйцо не схватится, затем выньте.
3
Шаг 3
Добавьте в вок свиной жир и обжарьте отрезки зелёного лука и ломтики имбиря до появления аромата. Добавьте кулинарное вино, куриный бульон и соль. Когда жидкость закипит, снимите пену. Добавьте обжаренную рыбу, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и тушите 10 минут. Снова доведите до сильного кипения на большом огне, затем добавьте глутамат натрия, рисовый уксус и кунжутное масло. Переложите в миску, посыпьте соломкой зелёного лука и кинзой и подавайте.
