クア風煮込みイカ
イカに衣をつけてから揚げ、ネギとショウガを加えて煮込む。スープは透き通っているが旨味が凝縮されており、上品な淡い色をしている。
材料
イカの身（洗浄済み）
500g
卵（ボウルで溶きほぐした）
150g
小麦粉
150g
パクチー（2cm幅に切った）
10g
紹興酒
25g
細塩
2.5g
MSG
5g
ピーナッツ油
1000g
ごま油
7.5g
醤油
10g
ネギ（5gは細切り、残り20gは斜め切り）
25g
生姜（薄切り）
15g
米酢
15g
ラード
25g
作り方
1
ステップ1
まず魚の皮を剥ぎ、頭と内臓を除去；魚の血を洗い流し、4cm長さ×2cm幅に切る。1gの細塩、10gの料理酒、2gのMSG、3gの醤油をよく混ぜ、漬け込む。5gのネギを細切りに、残り20gは斜め切りに、生姜は薄切りに、パクチーは2cm幅に切り、卵はボウルで溶きほぐす。
2
ステップ2
中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火程度まで加熱する。イカの一片に小麦粉をまぶし、次に溶き卵を絡めて油に入れる。卵が固まるまで揚げたら取り出す。
3
ステップ3
中華鍋にラードを入れ、ネギの斜め切りと生姜の薄切りを炒めて香りを出す。料理酒、鶏がらスープ、塩を加える。液体が沸騰したら灰汁をすくい取る。揚げた魚を加え、強火で沸騰させたら弱火に落とし10分煮込む。再び強火にして沸騰させ、MSG、米酢、ごま油を加える。ボウルに移し、ネギの細切りとパクチーを振りかけて供する。
