Kua-Style geschmorter Tintenfisch
Den Tintenfisch in Teig wenden und frittieren, dann mit Frühlingszwiebeln und Ingwer schmoren. Die Brühe ist klar, aber gehaltvoll, mit einer eleganten blassen Farbe.
Zutaten
Tintenfischfleisch (gereinigt)
500g
Eier (in einer Schüssel verquirlt)
150g
Mehl
150g
Koriander (in 2 cm lange Stücke geschnitten)
10g
Shaoxing-Wein
25g
Feines Salz
2.5g
MSG
5g
Erdnussöl
1000g
Sesamöl
7.5g
Sojasauce
10g
Frühlingszwiebeln (5 g in dünne Streifen geschnitten, restliche 20 g in Stücke geschnitten)
25g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
15g
Reisessig
15g
Schmalz
25g
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst die Fischhaut abreißen, dann Kopf und Eingeweide entfernen; das Fischblut abspülen und in 4 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Mit 1 g feinem Salz, 10 g Kochwein, 2 g MSG und 3 g Sojasauce gleichmäßig vermischen und marinieren. 5 g Frühlingszwiebeln in dünne Streifen und die restlichen 20 g in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, den Koriander in 2 cm lange Stücke schneiden und die Eier in einer Schüssel verquirlen.
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Schritt 2
Erdnussöl in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa zu 60 % heiß ist. Jedes Stück Tintenfisch zuerst in Mehl tauchen, dann mit dem verquirlten Ei überziehen und in das Öl geben. Braten, bis das Ei gestockt ist, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Schmalz in den Wok geben und die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben unter Rühren anbraten, bis sie duften. Kochwein, Hühnerbrühe und Salz hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, den Schaum abschöpfen. Den gebratenen Fisch hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Wieder auf starke Hitze stellen und zum kräftigen Sieden bringen, dann MSG, Reisessig und Sesamöl hinzufügen. In eine Schüssel geben, mit den Frühlingszwiebelstreifen und dem Koriander bestreuen und servieren.
