حبار مطهو على طريقة كوا
تُغلَّف الحبار بالعجينة وتُقلى في زيت عميق، ثم تُطهى على نار هادئة مع البصل الأخضر والزنجبيل. المرق صافٍ لكنه غنيّ بالنكهة، بلون شاحب أنيق.
المكونات
لحم الحبار (منظف)
500g
البيض (مخفوق في وعاء)
150g
دقيق
150g
الكزبرة (مقطعة إلى قطع بطول 2 سم)
10g
نبيذ شاوشينغ
25g
ملح ناعم
2.5g
MSG
5g
زيت الفول السوداني
1000g
زيت السمسم
7.5g
صلصة الصويا
10g
البصل الأخضر (5 جم مقطع إلى شرائح رفيعة، و20 جم المتبقية مقطعة إلى قطع)
25g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
15g
خل الأرز
15g
شحوم الخنزير
25g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً انزع جلد السمكة، ثم أزل الرأس والأحشاء؛ اغسل دم السمكة وقطعها إلى قطع بطول 4 سم وعرض 2 سم. اخلط بالتساوي مع 1 جم ملح ناعم، و10 جم نبيذ الطبخ، و2 جم MSG، و3 جم صلصة الصويا واتركها تتبل. قطع 5 جم من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة و20 جم المتبقية إلى قطع، وقطع الزنجبيل إلى شرائح، وقطع الكزبرة إلى قطع بطول 2 سم، واخفق البيض في وعاء.
2
الخطوة 2
ضع زيت الفول السوداني في مقلاة واقلي على نار عالية حتى يسخن بحوالي 60%. اغمس كل قطعة من الحبار أولاً في الدقيق، ثم غلفها بالبيض المخفوق، وأنزلها في الزيت. اقلي حتى ينضج البيض، ثم أخرجها.
3
الخطوة 3
أضف شحوم الخنزير إلى المقلاة وقلي قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل حتى تفوح رائحتها العطرة. أضف نبيذ الطبخ، ومرق الدجاج، والملح. بمجرد أن يغلي السائل، قم بإزالة الرغوة. أضف السمك المقلي، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. أعد إلى النار العالية واتركه يغلي بقوة، ثم أضف MSG، وخل الأرز، وزيت السمسم. انقله إلى وعاء، ورش فوقه شرائح البصل الأخضر والكزبرة، وقدّمه.
