과식 오징어 조림
오징어에 튀김옷을 입혀 튀긴 다음, 파와 생강을 넣고 조리하세요. 국물은 맑으면서도 풍부한 맛이 나고, 우아한 옅은 색을 띠고 있습니다.
재료
오징어 살 (손질해둔 것)
500g
계란 (그릇에 풀어둠)
150g
밀가루
150g
고수 (2cm 길이로 썬 것)
10g
소흥주
25g
정제염
2.5g
MSG
5g
땅콩기름
1000g
참기름
7.5g
간장
10g
쪽파 (5g은 가는 채로 썰고, 나머지 20g은 토막 내기)
25g
생강 (슬라이스해서)
15g
쌀식초
15g
라드
25g
조리 방법
1
1단계
먼저 오징어 껍질을 벗겨내고, 머리와 내장을 제거한다; 오징어 핏물을 씻어내고 4cm 길이, 2cm 너비의 조각으로 자른다. 1g의 정제염, 10g의 소흥주, 2g의 MSG, 3g의 간장과 골고루 섞어 재운다. 5g의 쪽파를 가는 채로 썰고 나머지 20g은 토막 내며, 생강은 슬라이스하고, 고수는 2cm 길이로 썬다. 계란은 그릇에 풀어둔다.
2
2단계
웍에 땅콩기름을 넣고 60% 정도 달궈질 때까지 센 불로 가열한다. 오징어 조각 각각을 먼저 밀가루에 묻힌 다음 풀어둔 계란을 입혀 기름에 넣는다. 계란이 굳을 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
3
3단계
웍에 라드를 넣고 쪽파 토막과 생강 슬라이스를 향이 올라올 때까지 볶는다. 소흥주, 닭육수, 소금을 넣는다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 튀긴 오징어를 넣고 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 10분간 졸인다. 다시 센 불로 올려 강하게 끓이고, MSG, 쌀식초, 참기름을 넣는다. 그릇에 옮겨 담고 쪽파 채와 고수를 뿌려서 낸다.
