Knoblauch-Jakobsmuschel-Erbsensprossen
Ein leichtes kantonesisches hausgemachtes Pfannengericht aus getrockneten Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Erbsensprossen.
Zutaten
Erbsensprossen (harte Stiele entfernen, waschen und abtropfen lassen)
12 Tael (480g)
Getrocknete Jakobsmuscheln (mit so viel Wasser bedeckt einweichen, bis sie weich sind, herausnehmen und in Streifen schneiden, das Einweichwasser aufbewahren, etwa 10 Minuten dämpfen, bis sie zart sind)
3 Stück
Knoblauch (schälen, ganz lassen)
8 Zehen
Ingwerblüten (in Scheiben geschnitten)
4 Scheiben
Salz (Würzung)
1/2 TL
Hühnerbrühepulver (Würzung)
1 TL
Zucker (geteilt zwischen Würzung und Andickung)
1 TL (Würzung) + 1 TL (Andickung)
Wasser (Andickung)
1/2 Tasse
Helle Sojasauce (Andickung)
1 EL
Austernsauce (Andickung)
1 EL
Sesamöl (Andickung)
Etwas
Weißer Pfeffer (Andickung)
Etwas
Maisstärke (Andickung)
3/4 EL
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die harten Stiele der Erbsensprossen entfernen, waschen und abtropfen lassen; die getrockneten Jakobsmuscheln mit so viel Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann herausnehmen und in Streifen schneiden, das Einweichwasser aufbewahren und etwa 10 Minuten dämpfen, bis sie zart sind; den Knoblauch schälen und ganz lassen; die Ingwerblüten in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
2
Anbraten
(Der Originaltext enthielt nicht vollständig die nachfolgenden Anbrat- und Andickschritte)
