Цыплёнок Кунг Пао

Name: Цыплёнок Кунг Пао
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 300 g Куриная грудка (вымыть, удалить сухожилия и жир, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками); 15 g Сушёный красный перец чили (протереть, удалить плодоножки и семена, нарезать короткими кусочками); 5 g Сычуаньский перец (горошек); 50 g Арахис (очистить от шелухи, обжарить до хрустящей корочки); 10 g Имбирь (нарезать мелкими квадратными ломтиками); 10 g Зелёный лук (нарезать короткими кусочками); 10 g Чеснок (нарезать мелкими квадратными ломтиками); 25 g Растительное масло; 25 g Свиной жир (добавлять по необходимости); 2 g Соль; 20 g Вино Шаосин; 80 g Кукурузный крахмал, разведённый водой; 25 g Соевый соус; 15 g Уксус; 15 g Сахар; 0.5 g Глутамат натрия; 50 g Бульон

Глянцевый красновато-коричневый с мерцающим маслом; нежный, хрустящий и свежий с насыщенным вкусом, напоминающим личи; пикантный и приятный на вкус.

32 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (вымыть, удалить сухожилия и жир, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками) 300 g

Сушёный красный перец чили (протереть, удалить плодоножки и семена, нарезать короткими кусочками) 15 g

Сычуаньский перец (горошек) 5 g

Арахис (очистить от шелухи, обжарить до хрустящей корочки) 50 g

Имбирь (нарезать мелкими квадратными ломтиками) 10 g

Зелёный лук (нарезать короткими кусочками) 10 g

Чеснок (нарезать мелкими квадратными ломтиками) 10 g

Растительное масло 25 g

Свиной жир (добавлять по необходимости) 25 g

Соль 2 g

Вино Шаосин 20 g

Кукурузный крахмал, разведённый водой 80 g

Соевый соус 25 g

Уксус 15 g

Сахар 15 g

Глутамат натрия 0.5 g

Бульон 50 g

Инструкции

Маринование

Куриную грудку вымыть, удалить все сухожилия и жир, отбить плоскостью ножа. Сделать надрезы крест-накрест на глубину две трети толщины мяса, затем нарезать кубиками по 1,5 см. Смешать с солью, вином Шаосин и разведённым кукурузным крахмалом, дать слегка промариноваться, чтобы впитался вкус.

Подготовить ингредиенты

Сухой перец чили протереть, удалить плодоножки и семена, нарезать короткими кусочками. Зелёный лук нарезать короткими кусочками, имбирь и чеснок — мелкими квадратиками. Арахис обжарить в масле, пока не сойдёт красная шелуха и он не станет хрустящим, затем вынуть и отложить в сторону.

Приготовить соус

В небольшой миске смешать соевый соус, уксус, сахар, вино Шаосин, глутамат натрия, разведённый кукурузный крахмал и бульон, чтобы получить соус со вкусом личи.

Обжарить в воке

Поставить вок на сильный огонь, влить растительное масло и разогреть. Добавить кусочки перца и обжарить до тёмно-красно-коричневого цвета, затем ввести сычуаньский перец и быстро перемешать. Добавить нужное количество свиного жира, выложить кубики курицы и обжарить, разделяя их, добавить имбирь, чеснок и зелёный лук и слегка обжарить, влить соус, быстро перемешать, чтобы всё покрылось, добавить арахис и перемешать до равномерного распределения. Выложить на тарелку и сразу подавать.