Kung-Pao-Hähnchen

Name: Kung-Pao-Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust (gewaschen, von Sehnen und Fett befreit, mit einem Kreuzmuster eingeschnitten, gewürfelt); 15 g Getrocknete rote Chilischoten (sauber abgewischt, Stiele und Kerne entfernt, in kurze Stücke geschnitten); 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 50 g Erdnüsse (Häutchen entfernt, knusprig frittiert); 10 g Ingwer (in kleine quadratische Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke geschnitten); 10 g Knoblauch (in kleine quadratische Scheiben geschnitten); 25 g Pflanzenöl; 25 g Schmalz (nach Bedarf hinzufügen); 2 g Salz; 20 g Shaoxing-Wein; 80 g Speisestärke-Slurry; 25 g Sojasauce; 15 g Essig; 15 g Zucker; 0.5 g MSG; 50 g Brühe

Glänzend rötlich-braun mit schimmerndem Öl; zart, knusprig und frisch mit einem reichen, lycheeähnlichen Aroma; herzhaft und Gaumen erfreuend.

32 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (gewaschen, von Sehnen und Fett befreit, mit einem Kreuzmuster eingeschnitten, gewürfelt) 300 g

Getrocknete rote Chilischoten (sauber abgewischt, Stiele und Kerne entfernt, in kurze Stücke geschnitten) 15 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

Erdnüsse (Häutchen entfernt, knusprig frittiert) 50 g

Ingwer (in kleine quadratische Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke geschnitten) 10 g

Knoblauch (in kleine quadratische Scheiben geschnitten) 10 g

Pflanzenöl 25 g

Schmalz (nach Bedarf hinzufügen) 25 g

Salz 2 g

Shaoxing-Wein 20 g

Speisestärke-Slurry 80 g

Sojasauce 25 g

Essig 15 g

Zucker 15 g

MSG 0.5 g

Brühe 50 g

Anleitung

Marinieren

Die Hähnchenbrust waschen, alle Sehnen und das Fett entfernen und mit der flachen Seite eines Messers leicht klopfen. Ein Kreuzmuster bis zu einer Tiefe von zwei Dritteln der Fleischdicke einschneiden, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Shaoxing-Wein und Speisestärke-Slurry vermischen und kurz marinieren lassen, damit der Geschmack aufgenommen wird.

Zutaten vorbereiten

Die getrockneten Chilischoten sauber abwischen, Stiele und Kerne entfernen und in kurze Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke und den Ingwer sowie den Knoblauch in kleine Quadrate schneiden. Die Erdnüsse in Öl frittieren, bis sich die roten Häutchen lösen und sie knusprig sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Sauce mischen

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker, Shaoxing-Wein, MSG, Speisestärke-Slurry und Brühe zu einer Litschi-Soße verrühren.

Im Wok braten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Die Chilistücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie eine tief rötlich-braune Farbe annehmen, dann die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und kurz rühren. Eine angemessene Menge Schmalz hinzufügen, die Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, um sie zu trennen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz unter Rühren braten, die Sauce hineingießen, schnell schwenken, um alles zu umhüllen, und die Erdnüsse hinzufügen und schwenken, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Auf einem Teller anrichten und sofort servieren.