궁보 계정
광택 나는 적갈색에 반짝이는 기름기; 부드럽고 바삭하며 신선하고 리치와 같은 풍부한 풍미; 짭쪼름하면서 입맛을 돋우다.
재료
닭가슴살 (씻어 힘줄과 지방을 제거하고, 십자무늬로 칼집을 낸 뒤 깍둑썰기)
300 g
마른 홍고추 (깨끗이 닦고, 꼭지와 씨를 제거한 뒤 짧게 썰기)
15 g
산초
5 g
땅콩 (껍질을 제거하고 바삭하게 튀기기)
50 g
생강 (작은 네모 모양으로 썰기)
10 g
대파 (짊게 썰기)
10 g
마늘 (작은 네모 모양으로 썰기)
10 g
식용유
25 g
돼지기름 (필요에 따라 추가)
25 g
소금
2 g
소흥주
20 g
전분물
80 g
간장
25 g
식초
15 g
설탕
15 g
MSG
0.5 g
육수
50 g
조리 방법
1
재우기
닭가슴살을 씻어 힘줄과 지방을 모두 제거하고, 칼등으로 두드려 펴십시오. 고기 두께의 3분의 2 깊이로 십자무늬 칼집을 낸 뒤 1.5cm 깍둑썰기 하십시오. 소금, 소흥주, 전분물과 함께 섞어 양념이 잘 스며들도록 잠시 재워둡니다.
2
재료 준비
마른 고추를 깨끗이 닦고 꼭지와 씨를 제거한 뒤 짧게 썰어줍니다. 대파는 짧게 썰고, 생강과 마늘은 작은 네모 모양으로 썰어줍니다. 땅콩을 기름에 볶아 빨간 껍질이 벗겨지고 바삭해지면 건져서 따로 둡니다.
3
소스 만들기
작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 소흥주, MSG, 전분물, 육수를 합하여 리치(여지) 풍미 소스를 만듭니다.
4
볶기
웍(중국 냄비)을 강불에 올려 식용유를 넣고 달궈줍니다. 고추 조각을 넣고 짙은 적갈색이 될 때까지 볶다가 산초를 넣고 잠시 볶습니다. 적당량의 돼지기름을 넣고, 닭고기 큐브를 넣어 분리되도록 볶다가 생강, 마늘, 대파를 넣고 잠시 볶습니다. 소스를 붓고 재빨리 섞어 코팅한 다음 땅콩을 넣고 골고루 섞이도록 볶습니다. 접시에 담아 즉시 내놓습니다.
