宮保鶏丁
光沢のある赤褐色で、油がキラキラと光る; 柔らかく、サクサクとして新鮮で、ライチのような豊かな風味; 旨味があり、口に心地よい。
材料
鶏胸肉（洗い、筋と脂を取り除き、表面に格子状の切り込みを入れ、さいの目に切る）
300 g
乾燥赤唐辛子（ふきんで拭き、ヘタと種を取り除き、短冊切りにする）
15 g
花椒
5 g
落花生（薄皮を取り除き、揚げてカリカリにする）
50 g
生姜（小さな角切りにする）
10 g
ねぎ（短冊切りにする）
10 g
にんにく（小さな角切りにする）
10 g
植物油
25 g
ラード（適宜加える）
25 g
塩
2 g
紹興酒
20 g
水溶き片栗粉
80 g
醤油
25 g
酢
15 g
砂糖
15 g
化学調味料
0.5 g
スープ
50 g
作り方
1
下味をつける
鶏胸肉を洗い、すべての筋と脂を取り除き、包丁の背で軽く叩いてほぐす。肉の厚さの3分の2の深さまで格子状の切り込みを入れ、1.5cmのさいの目に切る。塩、紹興酒、水溶き片栗粉と混ぜ合わせ、しばらく漬け込んで味をなじませる。
2
食材を準備する
乾燥唐辛子をふきんで拭き、ヘタと種を取り除き、短冊切りにする。ねぎを短冊切りに、生姜とにんにくを小さな角切りにする。落花生を油で揚げ、赤い薄皮がむけてカリカリになったら取り出して置いておく。
3
タレを混ぜる
小さなボウルに醤油、酢、砂糖、紹興酒、化学調味料、水溶き片栗粉、スープを合わせ、ライチ味のタレを作る。
4
炒める
中華鍋を強火にかけ、植物油を熱する。唐辛子を加えて濃い赤茶色になるまで炒め、花椒を加えて軽く炒める。適量のラードを加え、鶏肉を加えてほぐれるまで炒め、生姜、にんにく、ねぎを加えて軽く炒め、タレを流し入れて手早く絡め、落花生を加えて均一に混ぜる。皿に盛り、すぐに提供する。
