Pollo Kung Pao

Name: Pollo Kung Pao
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo (lavada, sin tendones ni grasa, marcada con un patrón de enrejado, cortada en cubos); 15 g Chiles rojos secos (limpiados con un paño, sin tallos ni semillas, cortados en segmentos cortos); 5 g Granos de pimienta de Sichuan; 50 g Cacahuetes (sin piel, fritos hasta que estén crujientes); 10 g Jengibre (cortado en láminas cuadradas pequeñas); 10 g Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos cortos); 10 g Ajo (cortado en láminas cuadradas pequeñas); 25 g Aceite vegetal; 25 g Manteca de cerdo (añadir según sea necesario); 2 g Sal; 20 g Vino de Shaoxing; 80 g Maicena diluida; 25 g Salsa de soja; 15 g Vinagre; 15 g Azúcar; 0.5 g Glutamato monosódico; 50 g Caldo

Pardo rojizo brillante con aceite reluciente; tierno, crujiente y fresco con un sabor rico parecido al lichi; sabroso y agradable al paladar.

32 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pechuga de pollo (lavada, sin tendones ni grasa, marcada con un patrón de enrejado, cortada en cubos) 300 g

Chiles rojos secos (limpiados con un paño, sin tallos ni semillas, cortados en segmentos cortos) 15 g

Granos de pimienta de Sichuan 5 g

Cacahuetes (sin piel, fritos hasta que estén crujientes) 50 g

Jengibre (cortado en láminas cuadradas pequeñas) 10 g

Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos cortos) 10 g

Ajo (cortado en láminas cuadradas pequeñas) 10 g

Aceite vegetal 25 g

Manteca de cerdo (añadir según sea necesario) 25 g

Sal 2 g

Vino de Shaoxing 20 g

Maicena diluida 80 g

Salsa de soja 25 g

Vinagre 15 g

Azúcar 15 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Caldo 50 g

Instrucciones

Marinar

Lavar la pechuga de pollo, retirar todos los tendones y la grasa, y golpear suavemente con el lado plano de un cuchillo. Marcar un patrón de enrejado hasta dos tercios del grosor de la carne y luego cortar en cubos de 1,5 cm. Mezclar con sal, vino de Shaoxing y maicena diluida, y dejar marinar brevemente para que absorba el sabor.

Preparar los ingredientes

Limpiar los chiles secos con un paño, retirar los tallos y las semillas, y cortar en segmentos cortos. Cortar las cebollas de verdeo en segmentos cortos y el jengibre y el ajo en cuadrados pequeños. Freír los cacahuetes en aceite hasta que se desprendan las pieles rojas y queden crujientes, luego retirar y reservar.

Mezclar la salsa

En un bol pequeño, combinar la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, la maicena diluida y el caldo para preparar una salsa con sabor a lichi.

Saltear

Colocar un wok a fuego alto, añadir el aceite vegetal y calentar hasta que esté caliente. Añadir los segmentos de chile y saltear hasta que adquieran un tono rojizo oscuro, luego añadir los granos de pimienta de Sichuan y remover brevemente. Añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo, añadir los cubos de pollo y saltear para separarlos, incorporar el jengibre, el ajo y las cebollas de verdeo y saltear brevemente, verter la salsa, remover rápidamente para cubrir, y añadir los cacahuetes y mezclar hasta que estén bien combinados. Emplatar y servir inmediatamente.