Poulet Kung Pao

Name: Poulet Kung Pao
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 300 g Blanc de poulet (lavé, paré des nerfs et du gras, incisé en quadrillage, coupé en dés); 15 g Piments rouges séchés (essuyés, pédoncules et graines retirés, coupés en petits tronçons); 5 g Fleurs de poivre du Sichuan; 50 g Cacahuètes (sans peau, frites jusqu'à croustillantes); 10 g Gingembre (coupé en petits carrés); 10 g Ciboules (coupées en petits tronçons); 10 g Ail (coupé en petits carrés); 25 g Huile végétale; 25 g Saindoux (ajouter selon les besoins); 2 g Sel; 20 g Vin de Shaoxing; 80 g Fécule de maïs délayée; 25 g Sauce soja; 15 g Vinaigre; 15 g Sucre; 0.5 g MSG; 50 g Bouillon

Brun rougeâtre brillant avec une huile scintillante ; tendre, croquant et frais avec une saveur riche semblable au litchi ; savoureux et agréable au palais.

32 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (lavé, paré des nerfs et du gras, incisé en quadrillage, coupé en dés) 300 g

Piments rouges séchés (essuyés, pédoncules et graines retirés, coupés en petits tronçons) 15 g

Fleurs de poivre du Sichuan 5 g

Cacahuètes (sans peau, frites jusqu'à croustillantes) 50 g

Gingembre (coupé en petits carrés) 10 g

Ciboules (coupées en petits tronçons) 10 g

Ail (coupé en petits carrés) 10 g

Huile végétale 25 g

Saindoux (ajouter selon les besoins) 25 g

Sel 2 g

Vin de Shaoxing 20 g

Fécule de maïs délayée 80 g

Sauce soja 25 g

Vinaigre 15 g

Sucre 15 g

MSG 0.5 g

Bouillon 50 g

Instructions

Mariner

Laver le blanc de poulet, retirer tous les nerfs et le gras, puis attendrir avec le plat de la lame du couteau. Inciser un quadrillage sur les deux tiers de l'épaisseur de la viande, puis couper en cubes de 1,5 cm. Mélanger avec le sel, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs délayée, puis laisser mariner brièvement pour absorber les saveurs.

Préparer les ingrédients

Essuyer les piments séchés, retirer les pédoncules et les graines, puis couper en petits tronçons. Couper les ciboules en petits tronçons et le gingembre et l'ail en petits carrés. Frire les cacahuètes dans l'huile jusqu'à ce que les peaux rouges se détachent et qu'elles deviennent croustillantes, puis les retirer et réserver.

Mélanger la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin de Shaoxing, le MSG, la fécule de maïs délayée et le bouillon pour obtenir une sauce saveur litchi.

Sauter

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter les tronçons de piment et faire sauter jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rouge-brun foncé, puis ajouter les fleurs de poivre du Sichuan et remuer brièvement. Ajouter une quantité appropriée de saindoux, incorporer les cubes de poulet et les faire sauter pour les détacher, ajouter le gingembre, l'ail et les ciboules et faire sauter brièvement, verser la sauce, enrober rapidement, puis ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Dresser dans une assiette et servir immédiatement.