دجاج كونغ باو
لون بني محمر لامع مع زيت يتلألأ؛ طري، مقرمش، وطازج بنكهة غنية شبيهة بالليتشي؛ لذيذ ومرضي للذوق.
المكونات
صدر دجاج (مغسول، منزوع الأوتار والدهون، مخطط على شكل شبكة، مقطع إلى مكعبات)
300 غ
فلفل أحمر مجفف (ممسوح نظيفًا، منزوع السيقان والبذور، مقطع إلى قطع قصيرة)
15 غ
حبوب فلفل سيتشوان
5 غ
فول سوداني (منزوع القشور، مقلي حتى يصبح مقرمشًا)
50 غ
زنجبيل (مقطع إلى شرائح مربعة صغيرة)
10 غ
بصل أخضر (مقطع إلى قطع قصيرة)
10 غ
ثوم (مقطع إلى شرائح مربعة صغيرة)
10 غ
زيت نباتي
25 غ
شحم الخنزير (يُضاف حسب الحاجة)
25 غ
ملح
2 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
خليط نشا الذرة
80 غ
صلصة الصويا
25 غ
خل
15 غ
سكر
15 غ
MSG
0.5 غ
مرقة
50 غ
الخطوات
1
التتبيل
اغسل صدر الدجاج، وقم بإزالة جميع الأوتار والدهون، ثم اطرقه برفق باستخدام الجانب المسطح من السكين. اعمل نمطًا شبكيًا بعمق ثلثي سُمك اللحم، ثم قطّعه إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. اخلطه مع الملح ونبيذ شاوشينغ وخليط نشا الذرة واتركه يتشبع النكهة لفترة قصيرة.
2
تحضير المكونات
امسح الفلفل المجفف نظيفًا، وانزع السيقان والبذور، وقطعه إلى قطع قصيرة. قطّع البصل الأخضر إلى قطع قصيرة، والزنجبيل والثوم إلى مربعات صغيرة. اقلي الفول السوداني في الزيت حتى تنزع القشور الحمراء ويصبح مقرمشًا، ثم ارفعه وضعه جانبًا.
3
خلط الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل والسكر ونبيذ شاوشينغ والـ MSG وخليط نشا الذرة والمرقة لتحضير صلصة بنكهة الليتشي.
4
القلي السريع
ضع المقلاة (الووك) على نار عالية، وأضف الزيت النباتي وسخّنه حتى يسخن. أضف قطع الفلفل واقليها بسرعة حتى يصبح لونها بنيًا محمرًا غامقًا، ثم أضف حبوب فلفل سيتشوان وقلّب لفترة قصيرة. أضف كمية مناسبة من شحم الخنزير، وأضف مكعبات الدجاج واقليها بسرعة حتى تنفصل، وأضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر واقليها لفترة قصيرة، ثم اسكب الصلصة وقلّب بسرعة لتغطي المكونات، وأضف الفول السوداني وقلّب حتى يتجانس. ضع الطعام في الطبق وقدّمه فورًا.
