Трепанг «Фонарик»
Рыбные шарики в оболочке из креветок формуются в виде фонариков и готовятся на пару, подаются вместе с трепангом, тушёным в красном соусе, и сердцевинами бок-чой, тушёными в белом соусе. Подача напоминает фонарик, текстура мягкая и тягучая.
Ингредиенты
Колючий трепанг из Жёлтого моря
750 g
Креветка «Коготь ястреба»
400 g
Рыбный фарш
225 g
Сердцевины молодой бок-чой
100 g
Яичный блинчик
50 g
Стебли кинзы
25 g
Рафинированное масло
75 g
Топлёный свиной жир
50 g
Глутамат натрия
20 g
Вино Шаосин
15 g
Раствор кукурузного крахмала
25 g
Мелкая соль
5 g
Белый сахар
25 g
Куриный жир
50 g
Соевый соус
50 g
Нарезанный зелёный лук
25 g
Инструкции
1
Сформировать фонарики
Разложите бланшированные и охлаждённые креветки вокруг рыбных шариков (диаметром 2 см). Нарежьте яичный блинчик в виде кистей и подложите под рыбные шарики, затем окружите стеблями кинзы, чтобы оформить их в форме фонариков (10 штук).
2
На пару и с соусом
Готовьте на пару до полной готовности, разложите по внешнему краю тарелки и полейте подготовленным белым соусом.
3
Добавить овощи
Обжарьте сердцевины молодой бок-чой с приправами, затем разложите их внутри кольца из фонариков.
4
Закончить с трепангом
Бланшируйте и потушите трепанг в курином бульоне, затем тушите его в соевом соусе до готовности. Выложите в центр тарелки и подавайте.
