랜턴 해삼
새우를 감싼 생선 완자를 등불 모양으로 빚어 찌고, 홍조(紅燒) 해삼과 백숙(白灼) 청경채 잎과 함께 내놓습니다. 등불을 연상시키는 모양새에 부드럽고 찰진 식감이 돋보입니다.
재료
노란바다가시해삼
750 g
매발톱새우
400 g
어육
225 g
어린 청경채 속
100 g
달걀 부침
50 g
고수 줄기
25 g
정제유
75 g
돼지 라드
50 g
MSG
20 g
소흥주
15 g
옥수수 전분 풀
25 g
고운 소금
5 g
흰 설탕
25 g
닭기름
50 g
간장
50 g
파 썰은 것
25 g
조리 방법
1
등불 모양 만들기
데쳐서 식힌 새우를 어육(지름 2cm로 빚은 것) 주위에 둘러 배치한다. 달걀 부침을 술술 모양으로 잘라 어육 아래에 깔고, 고수 줄기로 감싸 장식하여 등불 모양(10개)으로 만든다.
2
찌고 소스 얹기
완전히 익을 때까지 찌고, 접시 바깥쪽 가장자리에 둘러 담은 다음 준비한 흰 소스를 끼얹는다.
3
야채 더하기
양념과 함께 어린 청경채 속을 볶은 다음, 등불 고리 안쪽에 둘러 담는다.
4
해삼 마무리하기
닭 육수에서 해삼을 살짝 데쳐 끓이고, 간장에 졸여 익힌다. 접시 중앙에 놓고 낸다.
