Laternen-Seegurke
Mit Garnelen umwickelte Fischbällchen werden zu Laternen geformt und gedämpft, serviert mit rotgeschmorter Seegurke und weißgeschmorten Pak-Choi-Herzen. Die Präsentation ähnelt einer Laterne, mit einer weichen, klebrigen Textur.
Zutaten
Gelbe Stachelige Seegurke
750 g
Habichtskralle-Garnelen
400 g
Fischfarce
225 g
Baby-Pak-Choi-Herzen
100 g
Eihülle
50 g
Korianderstiele
25 g
Raffiniertes Öl
75 g
Schweineschmalz
50 g
MSG
20 g
Shaoxing-Wein
15 g
Maisstärke-Mischung
25 g
Feines Salz
5 g
Weißer Zucker
25 g
Hühnerfett
50 g
Sojasauce
50 g
Frühlingszwiebel-Stücke
25 g
Anleitung
1
Die Laternen formen
Die blanchierten und gekühlten Garnelen um die Fischbällchen anordnen (auf 2 cm Durchmesser gepresst). Die Eihülle in Quastenform schneiden und unter die Fischbällchen legen, dann mit Korianderstielen umgeben, um Laternenformen zu garnieren (10 Stück).
2
Dämpfen und Sauce
Dämpfen, bis sie gar sind, am Tellerrand anordnen und die vorbereitete weiße Sauce darüber gießen.
3
Das Gemüse hinzufügen
Die Baby-Pak-Choi-Herzen mit Gewürzen anbraten, dann innerhalb des Laternenrings anordnen.
4
Die Seegurke fertigstellen
Die Seegurke in Hühnerbrühe blanchieren und schmoren, dann in Sojasauce fertig schmoren. In die Mitte des Tellers setzen und servieren.
