Большой морской огурец с креветочной икрой

Name: Большой морской огурец с креветочной икрой
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (600 г) восстановленный большой морской огурец; 7,5 г креветочная икра; 20 г сегменты зелёного лука (для приготовления креветочной икры на пару и подготовки основы); 20 г ломтики имбиря (для приготовления креветочной икры на пару и подготовки основы); по вкусу рисовое вино Шаосин (для приготовления креветочной икры на пару и тушения); по вкусу соевый соус; по вкусу сахар; по вкусу карамельный краситель; по вкусу крахмал из водяного каштана (влажный, для загущения); по вкусу глутамат натрия; 400 г прозрачный бульон; по вкусу свиное сало (для подготовки основы и бланширования морского огурца)

Классическое шанхайское блюдо, в котором главными ингредиентами являются размоченный крупный морской огурец и икра креветок. Готовится путём приготовления на пару и тушения, а затем заправляется соусом на основе кукурузного крахмала. Блюдо имеет глянцевый красный цвет, нежную, клейкую текстуру и насыщенный пикантный вкус.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Большой морской огурец с креветочной икрой

Ингредиенты

восстановленный большой морской огурец 1 (600 г)

креветочная икра 7,5 г

сегменты зелёного лука (для приготовления креветочной икры на пару и подготовки основы) 20 г

ломтики имбиря (для приготовления креветочной икры на пару и подготовки основы) 20 г

рисовое вино Шаосин (для приготовления креветочной икры на пару и тушения) по вкусу

соевый соус по вкусу

сахар по вкусу

карамельный краситель по вкусу

крахмал из водяного каштана (влажный, для загущения) по вкусу

глутамат натрия по вкусу

прозрачный бульон 400 г

свиное сало (для подготовки основы и бланширования морского огурца) по вкусу

Инструкции

Приготовление креветочной икры на пару и подготовка морского огурца

Положите креветочную икру в миску, добавьте вино, зелёный лук и имбирь и готовьте на пару около одного часа. Кратко бланшируйте большой морской огурец в горячем масле, чтобы удалить рыбный запах.

Тушение и загущение

Разогрейте свиное сало с зелёным луком и имбирём для подготовки основы, добавьте прозрачный бульон и доведите до кипения. Удалите зелёный лук и имбирь, затем добавьте морской огурец и креветочную икру вместе и кратко потушите. Вмешайте соевый соус, сахар, карамельный краситель, глутамат натрия и совсем немного вина и продолжайте тушить, пока соус почти не выпарится. Загустите влажным крахмалом из водяного каштана, затем переложите блюдо на длинную сервировочную тарелку и подавайте.