Pepino de mar grande con huevas de camarón

Name: Pepino de mar grande con huevas de camarón
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (600 g) pepino de mar grande rehidratado; 7.5 g huevas de camarón; 20 g segmentos de cebolleta (para cocer al vapor las huevas de camarón y montar la olla); 20 g rebanadas de jengibre (para cocer al vapor las huevas de camarón y montar la olla); al gusto vino de Shaoxing (para cocer al vapor las huevas de camarón y estofar); al gusto salsa de soja; al gusto azúcar; al gusto colorante de caramelo; al gusto fécula de castaña de agua (húmeda, para espesar); al gusto glutamato monosódico; 400 g caldo claro; al gusto manteca de cerdo (para montar la olla y blanquear el pepino de mar)

Un plato clásico de Shanghái que presenta pepino de mar grande rehidratado y huevas de camarón como ingredientes principales, preparado al vapor y estofado, luego terminado con una glasé de maicena. Tiene un color rojo brillante, con una textura tierna y glutinosa y un sabor salado.

1 h 30 min

Fácil

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Pepino de mar grande con huevas de camarón

Ingredientes

pepino de mar grande rehidratado 1 (600 g)

huevas de camarón 7.5 g

segmentos de cebolleta (para cocer al vapor las huevas de camarón y montar la olla) 20 g

rebanadas de jengibre (para cocer al vapor las huevas de camarón y montar la olla) 20 g

vino de Shaoxing (para cocer al vapor las huevas de camarón y estofar) al gusto

salsa de soja al gusto

azúcar al gusto

colorante de caramelo al gusto

fécula de castaña de agua (húmeda, para espesar) al gusto

glutamato monosódico al gusto

caldo claro 400 g

manteca de cerdo (para montar la olla y blanquear el pepino de mar) al gusto

Instrucciones

Cocinar al vapor las huevas de camarón y preparar el pepino de mar

Coloque las huevas de camarón en un bol, añada el vino, la cebolleta y el jengibre, y cocine al vapor durante aproximadamente una hora. Blanquee brevemente el pepino de mar grande en aceite caliente para eliminar cualquier olor a pescado.

Estofar y espesar

Caliente la manteca de cerdo con la cebolleta y el jengibre para montar la olla, añada el caldo claro y lleve a ebullición. Retire la cebolleta y el jengibre, luego incorpore el pepino de mar y las huevas de camarón juntos y cocine a fuego lento brevemente. Añada la salsa de soja, el azúcar, el colorante de caramelo, el glutamato monosódico y una cantidad muy pequeña de vino, y continúe estofando hasta que la salsa esté casi seca. Espese con la fécula de castaña de agua húmeda, luego pase la preparación a una fuente de servir alargada y sirva.