새우알 넣은 큰 해삼 요리

Name: 새우알 넣은 큰 해삼 요리
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (600 g) 재수화한 큰 해삼; 7.5 g 새우알; 20 g 대파 조각 (새우알 찌기 및 냄비 준비용); 20 g 생강 슬라이스 (새우알 찌기 및 냄비 준비용); to taste 소흥주 (새우알 찌기 및 조림용); to taste 간장; to taste 설탕; to taste 캐러멜 색소; to taste 물밤 전분 (젖은 상태, 농도 조절용); to taste 미원; 400 g 맑은 육수; to taste 라드 (냄비 준비 및 해삼 데치기용)

재수화한 큰 해삼과 새우알을 주재료로 사용하는 전통 상하이 요리로, 찌고 조린 후 옥수수 전분 글레이즈로 마무리합니다. 윤기 나는 붉은 색을 띠며, 부드럽고 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징입니다.

1시간 30분

쉬움

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재료

재수화한 큰 해삼 1 (600 g)

새우알 7.5 g

대파 조각 (새우알 찌기 및 냄비 준비용) 20 g

생강 슬라이스 (새우알 찌기 및 냄비 준비용) 20 g

소흥주 (새우알 찌기 및 조림용) to taste

간장 to taste

설탕 to taste

캐러멜 색소 to taste

물밤 전분 (젖은 상태, 농도 조절용) to taste

미원 to taste

맑은 육수 400 g

라드 (냄비 준비 및 해삼 데치기용) to taste

조리 방법

새우알 찌고 해삼 준비하기

새우알을 그릇에 담고 술, 대파, 생강을 넣고 찜통에서 약 한 시간 동안 찌십시오. 큰 해삼을 기름에 살짝 데쳐 비린내를 없애십시오.

졸이고 농도 맞추기

라드에 대파와 생강을 함께 데워 냄비를 준비하고, 맑은 육수를 넣고 끓여주십시오. 대파와 생강을 건져낸 뒤 해삼과 새우알을 함께 넣고 잠시 졸이십시오. 간장, 설탕, 캐러멜 색소, 미원, 아주 소량의 술을 넣고 양념장이 거의 졸아들 때까지 계속 졸이십시오. 물밤 전분으로 농도를 맞추고 긴 접시에 옮겨 담아 내놓으십시오.