Große Seegurke mit Garnelenrogen

Name: Große Seegurke mit Garnelenrogen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (600 g) rehydrierte große Seegurke; 7.5 g Garnelenrogen; 20 g Frühlingszwiebelstücke (zum Dämpfen der Garnelenrogen und zum Ansetzen des Topfes); 20 g Ingwerscheiben (zum Dämpfen der Garnelenrogen und zum Ansetzen des Topfes); to taste Shaoxing-Wein (zum Dämpfen der Garnelenrogen und zum Schmoren); to taste Sojasauce; to taste Zucker; to taste Karamellfarbe; to taste Wasserkastanienstärke (feucht, zum Binden); to taste MSG; 400 g klare Brühe; to taste Schmalz (zum Ansetzen des Topfes und Blanchieren der Seegurke)

Ein klassisches Shanghaier Gericht mit rehydrierter großer Seegurke und Shrimp-Rogen als Hauptzutaten, zubereitet durch Dämpfen und Schmoren und anschließend mit einer Stärke-Glasur verfeinert. Es hat eine glänzende rote Farbe, eine zarte, klebrige Textur und einen herzhaften Geschmack.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

rehydrierte große Seegurke 1 (600 g)

Garnelenrogen 7.5 g

Frühlingszwiebelstücke (zum Dämpfen der Garnelenrogen und zum Ansetzen des Topfes) 20 g

Ingwerscheiben (zum Dämpfen der Garnelenrogen und zum Ansetzen des Topfes) 20 g

Shaoxing-Wein (zum Dämpfen der Garnelenrogen und zum Schmoren) to taste

Sojasauce to taste

Zucker to taste

Karamellfarbe to taste

Wasserkastanienstärke (feucht, zum Binden) to taste

MSG to taste

klare Brühe 400 g

Schmalz (zum Ansetzen des Topfes und Blanchieren der Seegurke) to taste

Anleitung

Garnelenrogen dämpfen und Seegurke vorbereiten

Die Garnelenrogen in eine Schüssel geben, Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und etwa eine Stunde im Dampfgarer dämpfen. Die große Seegurke kurz in heißem Öl blanchieren, um jeden fischigen Geruch zu entfernen.

Schmoren und Binden

Das Schmalz mit Frühlingszwiebel und Ingwer erhitzen, um den Topf anzusetzen, die klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann Seegurke und Garnelenrogen zusammen hinzufügen und kurz köcheln lassen. Sojasauce, Zucker, Karamellfarbe, MSG und eine sehr kleine Menge Wein unterrühren und weiter schmoren, bis die Sauce nahezu trocken ist. Mit der feuchten Wasserkastanienstärke binden, dann das Gericht auf eine lange Servierplatte gleiten lassen und servieren.