Grand concombre de mer aux œufs de crevettes

Name: Grand concombre de mer aux œufs de crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (600 g) concombre de mer réhydraté de grande taille; 7.5 g œufs de crevettes; 20 g segments de ciboule (pour cuire les œufs de crevettes à la vapeur et préparer le pot); 20 g tranches de gingembre (pour cuire les œufs de crevettes à la vapeur et préparer le pot); au goût vin de Shaoxing (pour cuire les œufs de crevettes à la vapeur et braiser); au goût sauce soja; au goût sucre; au goût colorant caramel; au goût fécule de châtaigne d'eau (humide, pour épaissir); au goût glutamate monosodique; 400 g bouillon clair; au goût saindoux (pour préparer le pot et blanchir le concombre de mer)

Un plat classique de Shanghai mettant à l'honneur le concombre de mer réhydraté de grande taille et la rogue de crevette comme ingrédients principaux, préparé à la vapeur puis braisé, et fini avec un glaçage à base de fécule de maïs. Il présente une couleur rouge brillante, une texture tendre et moelleuse ainsi qu'une saveur savoureuse.

1 h 30 min

Facile

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Grand concombre de mer aux œufs de crevettes

Ingrédients

concombre de mer réhydraté de grande taille 1 (600 g)

œufs de crevettes 7.5 g

segments de ciboule (pour cuire les œufs de crevettes à la vapeur et préparer le pot) 20 g

tranches de gingembre (pour cuire les œufs de crevettes à la vapeur et préparer le pot) 20 g

vin de Shaoxing (pour cuire les œufs de crevettes à la vapeur et braiser) au goût

sauce soja au goût

sucre au goût

colorant caramel au goût

fécule de châtaigne d'eau (humide, pour épaissir) au goût

glutamate monosodique au goût

bouillon clair 400 g

saindoux (pour préparer le pot et blanchir le concombre de mer) au goût

Instructions

Cuire les œufs de crevettes à la vapeur et préparer le concombre de mer

Placez les œufs de crevettes dans un bol, ajoutez le vin, la ciboule et le gingembre, et faites cuire à la vapeur pendant environ une heure. Blanchissez brièvement le grand concombre de mer dans l'huile chaude pour éliminer toute odeur de poisson.

Braiser et épaissir

Faites chauffer le saindoux avec la ciboule et le gingembre pour préparer le pot, ajoutez le bouillon clair et portez à ébullition. Retirez la ciboule et le gingembre, puis ajoutez le concombre de mer et les œufs de crevettes ensemble et laissez mijoter brièvement. Incorporez la sauce soja, le sucre, le colorant caramel, le glutamate monosodique et une très petite quantité de vin, et continuez à braiser jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche. Épaississez avec la fécule de châtaigne d'eau humide, puis faites glisser le plat sur une longue assiette de service et servez.