Лимонный трюфель

Name: Лимонный трюфель
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 125 г молоко; 125 г сливки; 50 г глюкоза; 500 г белый шоколадный кувертюр (нарезанный, для ганаша); 100 г лимонный сок; белый шоколадный кувертюр (темперированный, для покрытия), approx. 800 г

Лимонные трюфели в белой шоколадной оболочке, сформированной в полусферической форме, начинённые лимонным ганашем и покрытые белым шоколадом.

40 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

молоко 125 г

сливки 125 г

глюкоза 50 г

белый шоколадный кувертюр (нарезанный, для ганаша) 500 г

лимонный сок 100 г

белый шоколадный кувертюр (темперированный, для покрытия) approx. 800 г

Инструкции

Нагреть жидкости

Нагреть молоко, сливки и глюкозу до тепла, пока глюкоза не растворится.

Растопить шоколад

Добавить нарезанный белый шоколад, помешивать до полного расплавления и равномерного смешивания с кремовой смесью.

Приправить

Добавить лимонный сок, перемешать.

Охладить

После полного охлаждения переложить в кондитерский мешок с насадкой мелким круглым отверстием.

Подготовить формы

Нагреть полусферические формы для трюфелей над паром и протереть ватой.

Сделать корпуса

Смазать темперированным белым шоколадом внутреннюю поверхность форм, выровнять поверхность. Повторить, если требуется более толстая оболочка. Оставить застывать до твердости.

Наполнить и запечатать

Наполнить ганашем. Извлечь из форм. Соединить две полусферы, чтобы получить шар.

Покрыть

Окунуть в темперированный белый шоколад, вынуть вилкой и положить на решетку. Через несколько мгновений катать, чтобы создать колючую поверхность. После полного застывания снять.