Trufa de limón

Name: Trufa de limón
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 125 g leche; 125 g crema de leche; 50 g glucosa; 500 g chocolate blanco de cobertura (picado, para la ganache); 100 g jugo de limón; chocolate blanco de cobertura (templado, para cubrir), approx. 800 g

Trufas de limón hechas con una cobertura de chocolate blanco formada en un molde hemisférico, rellenas de ganache de limón y recubiertas de chocolate blanco.

40 min

Media

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Ingredientes

leche 125 g

crema de leche 125 g

glucosa 50 g

chocolate blanco de cobertura (picado, para la ganache) 500 g

jugo de limón 100 g

chocolate blanco de cobertura (templado, para cubrir) approx. 800 g

Instrucciones

Calentar líquidos

Calentar la leche, la crema y la glucosa hasta que estén calientes y la glucosa se disuelva.

Derretir chocolate

Añadir el chocolate blanco picado, remover hasta que se derrita y se mezcle uniformemente con la mezcla de crema.

Sazonar

Incorporar el jugo de limón.

Enfriar

Una vez completamente frío, transferir a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda fina.

Preparar moldes

Calentar los moldes de trufas hemisféricos al vapor y pulir con una bola de algodón.

Hacer cáscaras

Pintar el chocolate blanco templado por dentro de los moldes, raspar la superficie para que quede plana. Repetir si se desea una cáscara más gruesa. Dejar endurecer.

Rellenar y sellar

Rellenar con la ganache. Desmoldar. Unir dos hemisferios para formar una esfera.

Cubrir

Sumergir en chocolate blanco templado, sacar con un tenedor y colocar en una rejilla. Después de unos momentos, rodar para crear una superficie espinosa. Una vez completamente endurecido, retirar.