Truffe au citron

Name: Truffe au citron
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 125 g lait; 125 g crème épaisse; 50 g glucose; 500 g chocolat blanc couverture (haché, pour la ganache); 100 g jus de citron; chocolat blanc couverture (tempéré, pour l'enrobage), approx. 800 g

Truffes au citron avec une coque en chocolat blanc formée dans un moule hémisphérique, garnies de ganache au citron et enrobées de chocolat blanc.

40 min

Intermédiaire

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Ingrédients

lait 125 g

crème épaisse 125 g

glucose 50 g

chocolat blanc couverture (haché, pour la ganache) 500 g

jus de citron 100 g

chocolat blanc couverture (tempéré, pour l'enrobage) approx. 800 g

Instructions

Chauffer les liquides

Faire chauffer le lait, la crème et le glucose jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le glucose soit dissous.

Faire fondre le chocolat

Ajouter le chocolat blanc haché, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé au mélange de crème.

Assaisonner

Incorporer le jus de citron.

Refroidir

Une fois complètement refroidi, transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde fine.

Préparer les moules

Faire chauffer les moules à truffe hémisphériques à la vapeur et les polir avec une boule de coton.

Réaliser les coques

Badigeonner l'intérieur des moules de chocolat blanc tempéré, racler la surface pour qu'elle soit plate. Répéter l'opération si une coque plus épaisse est souhaitée. Laisser prendre jusqu'à ce que le chocolat soit durci.

Remplir et sceller

Remplir de ganache. Démouler. Réunir les deux hémisphères pour former une sphère.

Enrober

Tremper dans le chocolat blanc tempéré, retirer à l'aide d'une fourchette et déposer sur une grille. Au bout de quelques instants, rouler pour créer une surface épineuse. Une fois complètement durci, retirer.