レモントリュフ
半球状の型で成形したホワイトチョコレートの殻にレモンガナッシュを詰め、ホワイトチョコレートでコーティングしたレモントリュフです。
材料
牛乳
125 g
生クリーム
125 g
ブドウ糖
50 g
ホワイトクーベルチュア（細かく刻んだ、ガナッシュ用）
500 g
レモン果汁
100 g
ホワイトクーベルチュア（テンパリング済み、コーティング用）
約800 g
作り方
1
液体を温める
牛乳、生クリーム、ブドウ糖を温め、ブドウ糖が溶けるまで加熱する。
2
チョコレートを溶かす
刻んだホワイトクーベルチュアを加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、クリームミックスと均一に混ざるようにする。
3
味を整える
レモン果汁を加えてかき混ぜる。
4
冷ます
完全に冷めたら、細いラウンド型の口金をつけた絞り袋に入れる。
5
型を準備する
半球のトリュフ型を蒸気で温め、綿棒で磨く。
6
殻を作る
型の内側にテンパリング済みのホワイトクーベルチュアを塗り、表面を平らに整える。厚い殻が必要な場合は繰り返す。固まるまで置いておく。
7
ガナッシュを入れて封じる
ガナッシュを入れる。型から外す。2つの半球を合わせて球体にする。
8
コーティングする
テンパリング済みのホワイトクーベルチュアに浸け、フォークで持ち上げてラックに置く。数分後、転がしてトゲのある表面を作る。完全に固まったら取り外す。
