레몬 트러플
반구형 몰드에 성형한 화이트 초콜릿 껍질에 레몬 가나슈를 채우고 화이트 초콜릿으로 코팅한 레몬 트러플.
재료
우유
125 g
생크림
125 g
포도당
50 g
화이트 초콜릿 쿠버튀르 (다진 것, 가나슈용)
500 g
레몬 주스
100 g
화이트 초콜릿 쿠버튀르 (테퍼링한 것, 코팅용)
약 800 g
조리 방법
1
액체 데우기
우유, 생크림, 포도당을 따뜻해지고 포도당이 녹을 때까지 데우다.
2
초콜릿 녹이기
다진 화이트 초콜릿을 넣고, 녹아서 크림 혼합물과 골고루 섞일 때까지 저어준다.
3
간 맞추기
레몬 주스를 넣고 저어준다.
4
식히기
완전히 식으면, 가는 원형 입구를 꽂은 짤주머니로 옮긴다.
5
틀 준비하기
반구형 트러플 틀을 김 위로 데우고 면봉으로 닦아 윤기를 낸다.
6
껍질 만들기
테퍼링한 화이트 초콜릿을 틀 안쪽에 바르고, 표면을 평평하게 긁어낸다. 더 두꺼운 껍질을 원하면 반복한다. 굳을 때까지 둔다.
7
채우고 봉합하기
가나슈를 채운다. 틀에서 꺼낸다. 두 반구를 합쳐 구슬을 만든다.
8
코팅하기
테퍼링한 화이트 초콜릿에 담갔다가 포크로 건져내어 선반 위에 놓는다. 잠시 후, 굴려서 가시 모양 표면을 만든다. 완전히 굳으면 제거한다.
