Zitronen-Trüffel

Name: Zitronen-Trüffel
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 125 g Milch; 125 g Sahne; 50 g Glukose; 500 g weiße Kuvertüre (gehackt, für die Ganache); 100 g Zitronensaft; weiße Kuvertüre (temperiert, zum Überziehen), ca. 800 g

Zitronentrüffel mit einer in einer halbkugelförmigen Form geformten Schale aus weißer Schokolade, gefüllt mit Zitronenganache und mit weißer Schokolade überzogen.

40 Min.

Mittel

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Zutaten

Milch 125 g

Sahne 125 g

Glukose 50 g

weiße Kuvertüre (gehackt, für die Ganache) 500 g

Zitronensaft 100 g

weiße Kuvertüre (temperiert, zum Überziehen) ca. 800 g

Anleitung

Flüssigkeiten erhitzen

Milch, Sahne und Glukose erwärmen, bis die Glukose sich aufgelöst hat.

Schokolade schmelzen

Gehackte weiße Schokolade hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist und sich gleichmäßig mit der Sahnemischung verbunden hat.

Abschmecken

Zitronensaft unterrühren.

Abkühlen

Sobald vollständig abgekühlt, in einen Spritzbeutel mit feiner Rundtülle füllen.

Formen vorbereiten

Halbkugel-Trüffelformen über Wasserdampf erhitzen und mit einem Wattebausch polieren.

Schalen herstellen

Temperierte weiße Schokolade in die Formen streichen, die Oberfläche glatt abziehen. Bei Bedarf wiederholen, falls eine dickere Schale gewünscht ist. Fest werden lassen.

Füllen und verschließen

Mit Ganache füllen. Aus der Form lösen. Zwei Halbkugeln zu einer Kugel zusammensetzen.

Überziehen

In temperierte weiße Schokolade tauchen, mit einer Gabel herausheben und auf ein Gitter setzen. Nach kurzer Zeit rollen, um eine stachelige Oberfläche zu erzeugen. Sobald vollständig ausgehärtet, abnehmen.