Тефтели «Львиная голова» с амарантом

Name: Тефтели «Львиная голова» с амарантом
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Свинина (нарезанная мелкими кубиками около 3 см); 100 g Амарант (примечание: в оригинале указан как «сюцай», исправлено на «тяоцай»; вымытый); 100 g Водяные каштаны (очищенные, нарезанные мелкими кубиками около 3 см); 30 g Сушёные креветки (замоченные до набухания); 50 g Ветчина (нарезанная мелкими кубиками около 3 см); 3 g Соль; 3 g Белый молотый перец; 20 g Кулинарное вино (рисовое вино); 40 g Кляр из яичного белка с крахмалом; 500 g Свиной жир (для обжарки во фритюре); 10 g Имбирь (раздавленный); 15 g Зелёный лук (завязанный узлом); 500 g Свежий бульон; 1 g Глутамат натрия; 15 g Жидкий крахмал (для лёгкой заливки); 10 g Растопленный куриный жир

Классическое сычуаньское сезонное весеннее блюдо с нежными, сочными мясными шариками, дополненное свежим ароматом листьев таро.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина (нарезанная мелкими кубиками около 3 см) 500 g

Амарант (примечание: в оригинале указан как «сюцай», исправлено на «тяоцай»; вымытый) 100 g

Водяные каштаны (очищенные, нарезанные мелкими кубиками около 3 см) 100 g

Сушёные креветки (замоченные до набухания) 30 g

Ветчина (нарезанная мелкими кубиками около 3 см) 50 g

Соль 3 g

Белый молотый перец 3 g

Кулинарное вино (рисовое вино) 20 g

Кляр из яичного белка с крахмалом 40 g

Свиной жир (для обжарки во фритюре) 500 g

Имбирь (раздавленный) 10 g

Зелёный лук (завязанный узлом) 15 g

Свежий бульон 500 g

Глутамат натрия 1 g

Жидкий крахмал (для лёгкой заливки) 15 g

Растопленный куриный жир 10 g

Инструкции

Приготовление мясных котлет

Замочите сушёные креветки до набухания, очистите водяные каштаны и нарежьте их вместе со свининой и ветчиной мелкими кубиками около 3 см. Положите в миску, добавьте соль, белый молотый перец, кулинарное вино и кляр из яичного белка с крахмалом, хорошо перемешайте, затем сформуйте четыре одинаковых круглых котлеты. Вымойте амарант и отложите в сторону.

Обжарка во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 150 °C, затем выложите котлеты и обжаривайте до бледно-жёлтого цвета. Выньте и дайте стечь жиру.

Тушение

Переложите в кастрюлю, добавьте свежий бульон, соль, кулинарное вино, раздавленный имбирь и завязанный узлом зелёный лук. Доведите до кипения и снимите пену, затем убавьте огонь и аккуратно тушите до мягкости.

Добавление зелени и завершение соуса

Добавьте белый молотый перец, затем положите амарант и тушите, пока он не впитает вкус. Вмешайте глутамат натрия. Выложите котлеты на сервировочное блюдо и разложите зелень по краям. Загустите жидкость от тушения жидким крахмалом для лёгкой глазури, влейте растопленный куриный жир и полейте соусом блюдо. Подавайте.