Boulettes de porc « Tête de lion » aux feuilles d'amarante

Name: Boulettes de porc « Tête de lion » aux feuilles d'amarante
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Porc (coupé en petits dés d'environ 3 cm); 100 g Feuilles d'amarante (note : la liste originale indiquait « xu cai », corrigé en tiao cai ; lavées); 100 g Châtaignes d'eau (épluchées, coupées en petits dés d'environ 3 cm); 30 g Crevettes séchées (trempées jusqu'à ce qu'elles soient regonflées); 50 g Jambon (coupé en petits dés d'environ 3 cm); 3 g Sel; 3 g Poivre blanc en poudre; 20 g Vin de cuisine; 40 g Mélange de blanc d'œuf et de fécule; 500 g Saindoux (pour friture); 10 g Gingembre (écrasé); 15 g Ciboule (nouée); 500 g Bouillon frais; 1 g Glutamate monosodique (GMS); 15 g Fécule humide (pour une légère liaison); 10 g Graisse de poulet cuite

Un plat printanier classique du Sichuan composé de boulettes de viande tendres et succulentes, accompagné du parfum frais et fragrant des feuilles de taro.

1 h 5 min

Facile

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Boulettes de porc « Tête de lion » aux feuilles d'amarante

Ingrédients

Porc (coupé en petits dés d'environ 3 cm) 500 g

Feuilles d'amarante (note : la liste originale indiquait « xu cai », corrigé en tiao cai ; lavées) 100 g

Châtaignes d'eau (épluchées, coupées en petits dés d'environ 3 cm) 100 g

Crevettes séchées (trempées jusqu'à ce qu'elles soient regonflées) 30 g

Jambon (coupé en petits dés d'environ 3 cm) 50 g

Sel 3 g

Poivre blanc en poudre 3 g

Vin de cuisine 20 g

Mélange de blanc d'œuf et de fécule 40 g

Saindoux (pour friture) 500 g

Gingembre (écrasé) 10 g

Ciboule (nouée) 15 g

Bouillon frais 500 g

Glutamate monosodique (GMS) 1 g

Fécule humide (pour une légère liaison) 15 g

Graisse de poulet cuite 10 g

Instructions

Préparer les galettes de viande

Faites tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient regonflées, épluchez les châtaignes d'eau, puis coupez-les avec le porc et le jambon en petits dés d'environ 3 cm. Placez le tout dans un bol, ajoutez le sel, le poivre blanc en poudre, le vin de cuisine et le mélange de blanc d'œuf et de fécule, mélangez bien, puis façonnez quatre galettes rondes égales. Lavez les feuilles d'amarante et réservez.

Frire

Placez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez à environ 150 °C, puis ajoutez les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune pâle. Retirez-les et égouttez-les.

Mijoter

Transférez le tout dans une marmite, ajoutez le bouillon frais, le sel, le vin de cuisine, le gingembre écrasé et la ciboule nouée. Portez à ébullition et écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les légumes et finir la sauce

Ajoutez le poivre blanc en poudre, puis incorporez les feuilles d'amarante et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles s'imprègnent de la saveur. Incorporez le glutamate monosodique. Sortez les galettes et disposez-les sur un plat de service, puis placez les légumes sur les bords. Épaississez le liquide de cuisson avec la fécule humide pour obtenir un léger glaçage, versez la graisse de poulet cuite en filet et nappez le plat de la sauce. Servez.