Bœuf au curry
Un curry de bœuf façonnel : à Fujian, des morceaux de bœuf sont braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mijotés brièvement avec une sauce curry maison.
Ingrédients
Viande de gîte de bœuf (coupée en cubes)
500 g
Oignon (une partie émincée, une partie en dés)
50 g
Carotte (en rondelles)
50 g
Céleri (coupé en morceaux)
50 g
Curry en poudre
15 g
Sel
3 g
Vin rouge sec
5 g
Sauce soja
5 g
Farine
25 g
Bouillon de poulet
100 g
Huile
50 g
Piment en poudre
une pincée
Glutamate (MSG)
une pincée
Feuille de laurier
une pincée
Ail haché
une pincée
Grains de poivre
une pincée
Eau (quantité non précisée)
Instructions
1
Braiser le bœuf
Couper le bœuf en cubes, le saupoudrer de sel et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Le transférer dans une marmite, ajouter l'eau, le vin rouge sec, la sauce soja, l'oignon émincé, la carotte en rondelles, la feuille de laurier, les grains de poivre et du sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit fondant.
2
Préparer la sauce au curry
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir brièvement l'oignon en dés, les morceaux de céleri, la feuille de laurier et l'ail haché. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajouter le curry en poudre et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Terminer avec un peu de piment en poudre pour former la sauce au curry, puis réserver.
3
Assembler et dresser
Verser le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition. Incorporer la sauce au curry ainsi que le sel et le glutamate pour assaisonner de façon homogène, puis ajouter le bœuf braisé et laisser mijoter brièvement. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.
