カレー牛肉
福建風カレー牛肉料理：牛肉のブロックを柔らかくなるまで煮込み、自家製カレーソースで軽く煮絡める。
材料
牛もも肉（角切り）
500 g
玉ねぎ（千切りとみじん切り）
50 g
にんじん（薄切り）
50 g
セロリ（食べやすい長さに切る）
50 g
カレー粉
15 g
塩
3 g
辛口赤ワイン
5 g
醤油
5 g
薄力粉
25 g
鶏ガラスープ
100 g
油
50 g
一味唐辛子
少々
味の素
少々
ローリエ
少々
にんにくのみじん切り
少々
粒胡椒
少々
水（分量不明）
作り方
1
牛肉の煮込み
牛肉を角切りにし、塩をまぶして油できつね色になるまで炒める。鍋に移し、水、辛口赤ワイン、醤油、千切り玉ねぎ、薄切りにんじん、ローリエ、粒胡椒、塩を加え、弱火で2〜3時間、肉がほろほろになるまで煮込む。
2
カレーソース作り
フライパンに油を熱し、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、ローリエ、にんにくのみじん切りをさっと炒める。薄力粉を加えて香ばしくなるまで炒め、さらにカレー粉を加えて香りが出るまで炒める。最後に少量の一味唐辛子を加えてカレーソースを完成させ、一旦取り置く。
3
合わせと盛り付け
フライパンに鶏ガラスープを注ぎ、沸騰させる。カレーソースと塩、味の素を加えて均一に味付けし、煮込んだ牛肉を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り付けてすぐに出す。
