中国のアーモンドクッキー
伝統的な中華レストランの点心で、トウモロコシ粉とアメリカのアーモンドを使用し、ラードで調理して口の中でとろけるような食感に仕上げました。
材料
薄力粉
2.5 cup
黄色いコーンミール
1/2 cup
ベーキングパウダー
1.25 tsp
塩
1/8 tsp
ラード（同じ量の柔らかくしたバターで代用可能）
3/4 cup
無塩バター（柔らかくしたもの）
3/4 cup (1.5)
グラニュー糖
3/4 cup
大きな卵
1
アーモンドエッセンス
2 tsp
バニラエッセンス
1/2 tsp
皮をむいたホールアーモンド（飾り用）
about 42
作り方
1
オーブンを準備する
オーブンの庫内中央に棚をセットし、350°F（175°C）に予熱する。
2
粉類を混ぜる
中くらいのボウルに小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。脇に置いておく。
3
生地を作る
電動ミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、中速でラードとバターがなめらかになるまで約30秒間撹拌する。砂糖を加えて約1分間混ぜ合わせる。卵、アーモンドエッセンス、バニラエッセンスを加え、約1分間混ぜ合わせる。低速に落として粉類を加え、ちょうど混ざり合うまで混ぜる。
4
形成して焼く
生地を直径約3cmのボール状に丸め、油を引いていない天板に約5cm間隔で並べる。手を生地で汚れないように湿らせ、各ボールを直径約5cmのディスク状に押す。アーモンドを各クッキーの中央に押し込む。縁がほんのりきつね色になるまで、1枚ずつ12〜15分焼く。クッキーを網棚に移して完全に冷ます。
