Китайское миндальное печенье
Традиционные китайские ресторанные димсам, приготовленные из кукурузной муки и американского миндаля, с использованием свиного жира для получения нежной, тающей во рту текстуры.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
2,5 стакана
жёлтая кукурузная мука
1/2 стакана
разрыхлитель
1,25 ч. л.
соль
1/8 ч. л.
свиной жир (можно заменить равным количеством размягчённого сливочного масла)
3/4 стакана
несолёное сливочное масло (размягчённое)
3/4 стакана (1,5)
сахарный песок
3/4 стакана
крупное яйцо
1
миндальный экстракт
2 ч. л.
ванильный экстракт
1/2 ч. л.
бланшированный цельный миндаль (для украшения)
примерно 42
Инструкции
1
Подготовка духовки
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 175 °C (350 °F).
2
Смешивание сухих ингредиентов
В средней миске венчиком смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
3
Приготовление теста
В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбивайте свиной жир и сливочное масло на средней скорости до однородной массы около 30 секунд. Добавьте сахар и взбивайте до объединения около 1 минуты. Добавьте яйцо, миндальный и ванильный экстракты и взбивайте до однородности около 1 минуты. Уменьшите скорость до низкой и добавьте сухие ингредиенты, перемешивая только до объединения.
4
Формовка и выпечка
Скатайте тесто в шарики диаметром 3 см (1,25 дюйма) и выложите их на расстоянии примерно 5 см друг от друга на несмазанных противнях. Смачивайте руки водой, чтобы тесто не прилипало, и прижмите каждый шарик в лепёшку диаметром 5 см. Вдавите один миндаль в центр каждого печенья. Выпекайте по одному противню за раз в течение 12–15 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Переложите печенье на решётку для полного остывания.
