Chinesische Mandelkekse
Traditionelles Dim Sum aus dem chinesischen Restaurant, hergestellt aus Maismehl und amerikanischen Mandeln, zubereitet mit Schmalz für eine zartschmelzende Textur.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
2.5 Tasse
gelbes Maismehl
1/2 Tasse
Backpulver
1.25 TL
Salz
1/8 TL
Schmalz (kann durch die gleiche Menge weicher Butter ersetzt werden)
3/4 Tasse
ungesalzene Butter (weich)
3/4 Tasse (1.5)
Kristallzucker
3/4 Tasse
großes Ei
1
Mandelextrakt
2 TL
Vanilleextrakt
1/2 TL
geschälte ganze Mandeln (zur Dekoration)
etwa 42
Anleitung
1
Den Ofen vorbereiten
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 350 °F vorheizen.
2
Die trockenen Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz verrühren. Beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Schmalz und Butter auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und etwa 1 Minute lang verrühren, bis alles verbunden ist. Ei, Mandelextrakt und Vanilleextrakt hinzufügen und etwa 1 Minute lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und die trockenen Zutaten hinzufügen und nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
4
Formen und Backen
Den Teig zu Kugeln von 1.25 Zoll Durchmesser rollen und mit etwa 2 Zoll Abstand auf ungefettete Backbleche legen. Die Hände anfeuchten, um ein Kleben zu verhindern, und jede Kugel zu einer Scheibe von 2 Zoll Durchmesser flach drücken. In die Mitte jedes Kekses eine Mandel drücken. Ein Blech nach dem anderen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Die Kekse auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
