Biscuits chinois aux amandes
Dim sum traditionnel de restaurant chinois, à base de semoule de maïs et d'amandes américaines, préparé au saindoux pour une texture fondante.
Ingrédients
farine tout usage
2,5 tasses
semoule de maïs jaune
1/2 tasse
poudre à pâte
1,25 c. à thé
sel
1/8 c. à thé
saindoux (peut être remplacé par une quantité égale de beurre ramolli)
3/4 tasse
beurre non salé (ramolli)
3/4 tasse (1,5)
sucre granulé
3/4 tasse
gros œuf
1
extrait d'amande
2 c. à thé
extrait de vanille
1/2 c. à thé
amandes entières blanchies (pour la décoration)
environ 42
Instructions
1
Préparer le four
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 175 °C (350 °F).
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3
Préparer la pâte
Dans le bol d'un batteur électrique muni du batteur plat, battre le saindoux et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, environ 30 secondes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute. Ajouter l'œuf, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille, et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé, environ 1 minute. Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour les incorporer.
4
Façonner et cuire
Rouler la pâte en boules de 3 cm et les disposer à environ 5 cm d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Humidifier vos mains pour éviter que la pâte ne colle et aplatir chaque boule en un disque de 5 cm. Enfoncer une amande au centre de chaque biscuit. Cuire une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.
