카레 소고기
푸젠 스타일 카레 소고기 요리: 소고기 덩어리를 부드러워질 때까지 졸여낸 뒤, 직접 만든 카레 소스와 함께 잠시 졸여 마무리합니다.
재료
다리살 (깍둑썰기)
500 g
양파 (일부는 채썰기, 일부는 다지기)
50 g
당근 (슬라이스)
50 g
셀러리 (잎줄기 썰기)
50 g
카레 가루
15 g
소금
3 g
건조 레드 와인
5 g
간장
5 g
밀가루
25 g
닭육수
100 g
식용유
50 g
고춧가루
약간
미원
약간
월계수잎
약간
다진 마늘
약간
통후추
약간
물 (분량 표시 없음)
조리 방법
1
소고기 졸이기
소고기를 깍둑썰기하여 소금을 뿌리고 기름에 노릇하게 볶아줍니다. 졸이는 냄비에 옮긴 후 물, 건조 레드 와인, 간장, 채썬 양파, 슬라이스한 당근, 월계수잎, 통후추, 소금을 넣고 약한 불에서 2~3시간 졸여 소고기가 뼈째 무를 정도로 부드럽게 익힙니다.
2
카레 소스 만들기
팬에 기름을 두르고 다진 양파, 셀러리, 월계수잎, 다진 마늘을 잠깐 볶아줍니다. 밀가루를 넣어 향이 날 때까지 볶다가 카레 가루를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마지막으로 고춧가루를 조금 넣고 카레 소스를 완성한 후 따로 둡니다.
3
합치고 플레이팅하기
팬에 닭육수를 붓고 끓입니다. 카레 소스를 넣고 소금과 미원으로 골고루 양념한 다음 졸인 소고기를 넣고 잠시 졸여줍니다. 그릇에 옮겨 담아 바로 냅니다.
